滷水雞翅尖做法和步驟
1、調料A:桂皮;八角;香葉;陳皮;白芷;草果;香砂;花椒;辣椒;小茴香;
調料B:姜;蔥;老冰糖;鹽;醬油;醋;
2、把調料A裏所有的料,後裝進紗布袋裏,縫好口做成滷料包。縫口時注意一定要給香料留下足夠多的空間。再把滷料包放進溫水裏浸泡15分鐘左右,一方面清洗滷料,另一方面是爲了去除某些大料時的藥味兒。
3、老冰糖適量,碾成粉末。取燉鍋,放適量油,油熱後下冰糖粉,中火翻炒。
4、待冰糖顏色由白變黃時,轉小火,繼續翻炒至成糖色後。
5、炒的時候一定要專心,有必要的時候,把鍋離火翻一會,千萬變炒糊了。
6、炒好糖色後注入適量水,加打成結的小蔥,薑片,料包,適量鹽,醬油,醋,雞精,大火燒開後轉小後,煮20分鐘左右做成滷水汁。
7、另取一鍋給雞翅尖焯水,然後沖洗乾淨,瀝過水份。把處理好的雞翅尖倒入滷水鍋裏,中火煮開後轉小火,把雞翅尖煮到自己喜歡的程度,關火。
8、這個時候雞翅尖就已經滷好了。不過,如果能就那樣放在滷水汁裏浸泡4個小時以上,味道會更好。
9、小貼士:
1、用這樣相同的.法子,還可以滷雞,滷鴨,滷牛肉,滷牛肚,滷豬尾巴,滷豬蹄,滷藕,滷乾子,滷花生米。反正,你想滷的,基本上都行!
2、還有,這樣的滷水,滷過一次後,可以把它裝好保存起來,方便下次再用。傳說中,滷水是越老越好滴。後續再用時,可以根據自己的口味適量添加些許調料!
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