清蒸雞蛋獅子頭的做法
1、煮4顆白煮蛋待用。五花肉去皮後手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、薑末、蠔油,用筷子順時針攪拌上勁。攪拌好肉餡碼味15分鐘,然後加鹽和少許香油,再次攪拌均勻。最後加生粉拌勻。
2、用肉餡緊密地包裹住雞蛋,不要有露出來的地方,儘量握實肉餡。放在盤子中,用蒸鍋蒸15分鐘。青菜清洗後,每顆切成4瓣。清水中放少許鹽、薑絲與植物油。
3、水開後,將青菜燙熟即可。
4、小貼士:1、肉餡最好手工剁碎,而非機器攪碎。保留肉餡的纖維才能使口感更好。2、肉餡中水分不宜過多,攪拌要順一個方向,攪拌成粘黏的狀態,俗稱“上勁”。這個步驟很重要不可馬虎。3、如果採用油炸的烹飪方式,則只需放少量生粉。如果清蒸,雞蛋光滑的表面使肉餡不容易附着,在蒸的過程中很容易脫開,所以需要多一些生粉來增加固定性。4、蒸出的湯汁,味道鮮甜,千萬不要倒掉。
5、獅子頭是可以很多變的',加些馬蹄、藕丁又多一層脆爽的口感。烹調方法也可以選擇油炸、清蒸、清燉,或者油炸之後再燜等等。而此次爲了使其更爲清淡,口感豐富,除了清蒸外,將雞蛋裹入其中。再有可以裹鹹蛋黃等物,隨意發揮想象。
6、飄着熱香氣的獅子頭,呈一片醬滷之色,在碧綠青菜映襯下,甚爲誘人。用湯勺挖去一角,可見最內心依舊純潔粉嫩。入口滋味,鬆而嫩滑,佐以青菜,吃下整顆也無肥膩感。
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