清蒸雞是哪裏的菜?做清蒸雞的技巧
一、清蒸雞是哪個地方的菜?
曾有網友稱稱清蒸雞是粵菜,也有網友說清蒸雞是浙江菜,這些都是不對的。清蒸雞是西北菜系,是正宗的西北菜。
清蒸雞的特點:清蒸雞爲夏令時菜,家庭製作很方便,雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩,配以豬板油,蒸後較爲滋潤,油而不膩,該品荷葉清香四溢,雞肉鮮嫩酥爛,粉質香糯,鹹中帶甜。
二、清蒸雞怎麼做?
清蒸雞的'做法簡單,那下面我們就來介紹一下清蒸雞以及清蒸雞的做法。
原料:
子雞脯肉,腿肉750克,粳米400克,鮮荷葉4張,豬板油150克,蔥結1個,薑片5克,桂皮5克,八角5克,丁香2.5克,白糖25克,紹酒50克,醬油100克,鮮湯100克,麻油50克。
做法:
1、將雞肉剁成12塊,豬板油切成12塊,同放碗內,加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗淨切成扇面形共14塊,去掉背面老筋,放入開水鍋略燙,擦乾水分。清蒸雞是什麼地方的菜?粳米淘洗乾淨。
2、炒鍋置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起,清蒸雞是什麼地方的菜,揀去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗篩篩去雜質。
3、將粳米粉放入碗內,加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤內,上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長方形,整齊地排列在盤中,上籠蒸5分鐘取出,抹上麻油即成。
三、做清蒸雞的技巧:
1、蒸雞前要將雞用鹽、生抽、料酒擦拭雞身,讓雞有底味。
2、煮蘸汁時不用加鹽了,因生抽、味極鮮都有鹹味,如果口味重的話可以加一點。
3、蒸雞的水開後轉小火,防止雞皮破裂。
四、清蒸雞食用指南:
1、木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
3、選用當年肥嫩母雞,輔康縣黑木耳,大火氣足,蒸約2 小時,肉美汁鮮,大快朵頤。
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