瓜蠱粉蒸雞

瓜蠱粉蒸雞，黔菜傳統名菜，由雞、南瓜、大米等蒸制而成，雞肉粑餈，南瓜清香，營養價值高。

南瓜味甘、性溫，能補中益氣，化痰排膿，解毒殺蟲，雞肉糯，南瓜清香，使平常普通的南瓜。躍入高檔筵席的頭菜，傾倒許多中外食客。

簡介

工藝：粉蒸

口味：清香味瓜蠱粉蒸雞

所屬菜系：黔菜

特點

1.老南瓜，含胡蘿蔔素、糖類和澱粉較多，還有化酶，能把不溶解的蛋白質變爲可溶性蛋白質，使人體易於吸收，食、藥兼優。中醫認爲南瓜味甘、性溫，能補中益氣，化痰排膿，解毒殺蟲。

2.此品在貴州傳統菜南瓜雞的基礎上，發揮工藝雕刻的優勢，在南瓜外表雕刻金雞、鳳凰等圖案，切下瓜蓋，挖空內瓤，成爲裝粉蒸雞的器皿，雞肉糯，南瓜清香，使平常普通的南瓜。躍入高檔筵席的頭菜，傾倒許多中外食客。

做法

原料

涉及食材：雞類

老南瓜……1個瓜蠱粉蒸雞

白酒汁……15克

活雞1只……1500克

醬油……10克

大米……70克

甜醬油……10克

糯米……30克

草果……0.5克

蔥白……10克

八角粉……2克

精鹽……15克

茴香籽粉……3克

味精……3克

熟豬油……2克

製作過程

1.將南瓜外皮雕刻成金雞形圖案，切下帶蒂的一頭爲瓜蓋，去盡內瓤，成爲容器，下熱油鍋“拉”一下。

2.將活雞宰殺，煺毛，去頭爪，內臟，帶骨斬成3釐米方塊，入瓷盆，再下鹽、鹹、甜醬油、白酒汁、味精、蔥白、草果粉。八角粉、茴香籽粉，醃漬二三小時。

3.大米、糯米炒香後，碾成粗粉。將雞塊拌上米粉，再加熟豬油拌勻，上籠用旺火蒸熟。

4.取出雞肉，放入南瓜盅內，上籠蒸15分鐘，取出趁熱上桌。

工藝關鍵

1.雞塊要先醃漬入味，至少需2～3小時。

2.蒸米粉雞塊，旺火氣足，蒸約2小時左右，以酥爛爲度，裝人南瓜盅內再蒸，約15分鐘，時間過長，南瓜盅變形，造型不美。

營養價值

雞肉

雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認爲食之令人聰慧。

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的'重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效

稻米

大米具有很高營養功效，是補充營養素的基本食物;大米可提供豐富的B族維生素;大米具有補中益氣，健脾養胃、益精強志、聰耳明目和止渴止瀉的功效。

糯米

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、澱粉等，營養豐富，爲溫補強壯食品;具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效;對腹瀉有一定的緩解作用。

食譜相剋

雞肉與李子相剋，食則腹瀉。

雞肉與芥末同食會上火。

雞肉與鯉魚相剋，性味不反但功能相乘。

大米不宜與蜂蜜同食。

含營養素

熱量：2972.92千卡

碳水化合物：103.24克

脂肪：137.37克

蛋白質：300.15克

膳食纖維：2.79毫克

胡蘿蔔素：136.40微克