蟲草花蒸滑雞的做法和步驟
一、小公雞洗淨,瀝乾水分;蟲草花沖洗一下,用冷水浸泡至軟;雞剁成小塊;薑切片,蔥切絲;
二、雞塊加入蔥姜;加適量鹽;加料酒;加香油;拌勻,冷藏醃製30分鐘;盛入寬大的容器;入開水鍋,隔水蒸制25分鐘左右,至雞肉熟透,關火。
三、小帖士:
1、蒸雞需要選擇肉質嫩的雞,否則不易蒸熟,而且口感欠佳;
2、雞清洗之後,一定要瀝乾水分;
3、蟲草花先要用水沖掉表面的.浮塵,然後用冷水泡發;
4、蟲草花不必久泡,否則營養流失;
5、蒸雞的盛具要選擇大一點的,這樣容易迅速受熱,而且均勻;
6、清蒸無需添加過多調味,這樣才能凸顯雞和蟲草花的鮮美醇香。
四、雞和蟲草花的鮮美卻因此得到最好的釋放。兩種食材的鮮香相互滲透,相互融合,雞肉滑嫩,蟲草花脆香,湯汁更是純正地無懈可擊,滴滴原香。
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