滷拌雞胗的做法和步驟
1、滷雞胗所需原料:
雞胗500克、八角1個、桂皮 2釐米長1段、生薑拇指大一塊、蔥4段、老抽15克(1湯勺)、料酒15克、鹽適量
拌雞胗所需原料:
滷好的雞胗300克、圓蔥1/2個、香菜3棵、味極鮮醬油1湯勺、醋1/2湯勺、辣椒油(紅油)1小勺
2、將雞胗摘去殘留的'雜物洗乾淨放入盆中放入1大勺鹽揉搓後沖洗乾淨備用。
3、將洗好的雞胗放入鍋中放入清水沒過雞胗,然後放入蔥段生薑八角和桂皮;
4、再倒入老抽攪勻,放入火上;大火燒開後撇去上面的浮沫;
5、蓋上鍋蓋改小火 煮20分鐘後關火,自然放涼後再取出,最好用滷汁將雞胗多浸泡一段時間,這樣會非常的入味,滷好後直接食用也可以;
6、將滷好入味的雞胗撈出來,將圓蔥和香菜洗乾淨備用;將雞胗切成薄片;
7、將圓蔥切成細絲、香菜切成段;將雞胗片、圓蔥絲和香菜段放入盆中,放入醬油、醋、紅油拌勻即可。
8、小貼士:
1、做滷拌雞胗可以是隻放些簡單的調料拌一下,也可以放自己喜歡的蔬菜一起拌,這樣葷素搭配營養全面,我喜歡像我爸爸那樣放圓蔥和香菜拌制,這樣滷香中帶着少許的辛辣,非常的爽口。
2、生雞胗有不太讓人喜歡的異味,處理不好異味會讓人不喜歡吃,所以做涼拌最好先經過滷製入味,滷製好的雞胗本身就很好吃了,經過切片用調料拌制以後可謂是錦上添花了。
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