滷鴨腿做法和步驟

1、將鴨邊腿洗淨，用廚用紙拭乾水分後均勻地塗抹老抽、料酒，醃製15分鐘左右備用；大蔥切段、生薑切片，蒜瓣洗淨去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗乾淨，控幹水備用。煎鍋燒熱注寬油，加熱至五、六成油溫時，將醃製後的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸。

2、將鴨皮面煎至出油，表皮金黃酥香時翻個面，以半煎炸的方式將鴨肉兩面煎至焦香後起鍋控油備用。炒鍋燒熱注油，油溫起來後下蔥薑蒜煸炒，下香辛料煸炒。

3、炒至香辛料稍微收幹香味溢出時，鍋內注入清水，添加料酒、醬油、冰糖大火煮開鍋調轉中火，將煎炸後的鴨邊腿放入鍋中滷製。滷至湯汁開始收濃（約20分鐘），添加精鹽調好味，繼續熬煮幾分鐘後將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤；將鍋中的滷製湯汁取一部分，大火煮滾後收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食。

4、鴨肉怎麼做不羶又不膩口？過油！將鴨肉醃製過後，用炸、煎的方法，可以快速的消除鴨肉特有的`羶腥異味，“逼”出皮層下的油脂，使得鴨肉不膩口的同時，還更具有油炸食品特有的焦香風味。

5、鴨邊腿算得上是常常上“紅榜”的惠而不貴食材，稱上兩大塊，一斤多的份量價籤也只七、八元錢，比吃什麼肉都便宜。老實說，這些鴨邊鴨算不上理想食材，洋鴨肉，肥膩且腥羶氣重，如果買回去圖省事簡單做做就上菜，那餐桌上基本“滯銷”。

6、不太理想的食材需要用“加法”，多點步驟花點功夫，小成本食材也能演繹大味道！就像這盤端上桌的鴨邊腿，醃，炸，滷、澆汁之後，鴨肉不羶不膩，濃香溢口，醇厚透味，讓人食後脣齒留香。