芋絲糕做法和步驟
1、芋頭削皮後先切薄片;再把香芋片切成絲,儘量切細一點;把香芋絲裝進大碗裏,加入鹽、五香粉,拌勻;加入粘米粉和水,用手抓勻,讓每根芋絲都粘上粉;
2、在容器上擦一層油,方便脫模;把芋絲裝進容器,稍爲壓實,鍋裏水開後進鍋,大火蒸10分鐘,關火後燜3分鐘;取出後稍放涼;平底鍋塗一層薄油,燒熱,把芋絲糕放進鍋,慢火煎5分鐘至金黃,翻面同樣煎至金黃即可。
3、出鍋,切件,趁熱吃,特別的香脆,口口都是芋頭,基本上吃不到粉。
4、小帖士:1、芋絲儘量切得細點,太粗不容易熟;2、粉不要放多,多了就變成芋頭糕了,這個芋絲糕是基本上吃不到粉的,口口都是芋絲;3、水不要多,但各人買的`粘米粉吸水量不同,分次加入水,最後以看不到乾粉,又沒有多餘水分爲準。4、蒸糕要水開再放進鍋,容器以不鏽鋼的方形碟子爲好,我沒有方形的,就用平時裝菜的圓碟。不建議用厚的陶瓷碟,傳熱難,受熱不均勻。5、容器記得先抹一層油,這樣脫模會很方便。6、如果容器比較小,芋絲放得比較厚,那就要多蒸5分鐘纔好。
5、簡單的芋絲糕,只需三步:1:芋頭切絲放調味料調勻,用粘米粉加水拌勻;2:裝進碟子,大火蒸10~15分鐘;3:放涼後,切件,煎至兩面金黃即可。
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