拔絲山藥怎麼做 拔絲山藥的做法步驟(圖)
“拔絲山藥”是北京傳統名菜,少說也有百餘年曆史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花滷,撒上點熟白芝麻。吃得時候得趁熱,夾塊山藥一拉,糖絲能拔一丈多遠。本文是本站小編精心收集的拔絲山藥怎麼做,僅供參考!
拔絲山藥的做法步驟1. 山藥切滾刀塊泡水20-30分鐘。
2. 山藥上籠蒸五分鐘左右至熟。晾乾表面水分,不晾乾等會過油的時候會有崩油的危險。
3. 油燒至七成熱倒入山藥中火翻炸。
4. 炸至兩面金黃撈出。
5. 鍋內油盛出,鍋裏倒入白糖中小火不停翻炒至糖完全融化,成金黃色並開始冒煙。立即倒入炸過的山藥翻炒至上色均勻。關火,完成!!一定要稱山藥炸完未涼的時候炒糖,這樣糖炒好了山藥還是滾燙的,倒入糖希裏才能均勻掛糖。
6. 成品圖
小貼士
個人喜歡甜食,所以炒的糖稀連水都沒加,說實在話有點忒甜了,建議大家還是加水熬糖稀。
如何做拔絲山藥纔好吃菜系及功效:魯菜
拔絲山藥的製作材料:
主料:雞皮糙山藥500克,桂花滷2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克
拔絲山藥的特色:糖絲甜脆香酥,山藥軟嫩香甜,並有健脾、除溼,益肺固腎,哪家醫院治療尖銳溼疣治癒不復發,益精補氣之功效。
1、山藥洗淨去皮,切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜盤中塗上白芝麻油。
2、鍋內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆裏熟,倒入漏勺內。
3、鍋內留油少許,放入冰糖面和和一調匙清水,加桂花滷熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,尖銳溼疣的復發會癢嗎,迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
提示:京人喜做俏活,尖銳溼疣如何避免復發。冰糖葫蘆手藝在於熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔絲屬於這熬糖的手藝。火小,不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔絲了。
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