拔絲山藥怎麼做 3種簡單美味拔絲山藥做法步驟
山藥是美食,也是我國傳統中藥之一,是大家熟悉的滋補珍品。山藥含有豐富的澱粉、蛋白質、多種礦物質、多種維生素、膽鹼、纖維素、粘液質等成分本文是本站小編精心收集的拔絲山藥怎麼做,僅供參考!
拔絲山藥怎麼做食材明細
山藥 適量
綿白糖 適量
生粉 適量
做法步驟
1
材料:山藥、綿白糖、
輔料:生粉、植物油.
2
山藥去皮切滾刀塊。(最好帶一次性手套,防止粘液刺激皮膚過敏)。
3
用清水泡洗山藥塊,瀝乾水分。
4
拍上少許生粉。
5
鍋置火上加適量油燒至7成熱,逐一下入山藥塊。
6
炸至脆硬時撈起瀝油。(喜歡面口的可復炸至金黃色撈出)。
7
盤內抹少油防粘。
8
另起鍋加入植物油、綿白糖,比例爲1:3。
9
小火不停的攪動。
10
待糖溶解,繼續攪拌。
11
待糖漿變稀,色澤淡黃。(千萬不能溫度高了,就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了)
12
迅速放入炸好的山藥塊。
13
關火翻炒均勻即可。
3種簡單美味拔絲山藥做法步驟做法一
製作食材
懷山藥..600克
白糖....200克
花生油...500克
製作流程
1.山藥洗淨蒸熟,去掉外皮,切成滾刀塊。
2.炒鍋置中火上,添入花生油,油熱五成,將山藥下鍋炸制,中間頓火3次,炸成柿黃色,撈出瀝油。
3.鍋內餘油少許,下白糖炒成稀汁,起小花時,把炸好的山藥下鍋,甩點清水,翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水,同時上桌。
製作關鍵
1.炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵,有三種方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同時下鍋,糖油的重量比,一般按.. 150克糖,5克油較爲合適。第二水炒法,水與糖的重量比,一般爲.. 150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比爲.. 150克糖、20克水,5克油。以上三種炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入鍋,就要不停地翻炒,見糖先起大泡,而後氣泡變小,溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時,即可投入主料。不論採用哪種炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖掛在鍋邊,以免焦糊影響顏色。
2.主料炸制和炒糖必須同時完成,一先一後,都將影響拔絲效果和成品質量。
3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油,隨菜要跟一碗涼開水,吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。
特點:
外甜內滑,營養豐富。 炒糖漿時用小火慢慢炒,才能拔出絲。
做法二
製作食材
鐵棍山藥山藥500克(首選晶福源的鐵棍山藥),桂花滷2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。
製作流程
1、山藥颳去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。
2、勺內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆裏熟,倒入漏勺內。勺內留油少許,放入冰糖面和和一調匙清水,加桂花滷熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的`山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
製作貼士
拔絲手藝很重要。火小,不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,就不能拔絲了。[1]
做法三
原料:
山藥 200克 白糖 40克 花生油 500克
製作步驟:
1. 山藥洗淨去皮,切滾刀塊,用沸水燙後撈出
2. 放入五成熱的油鍋中,炸熟至金黃色撈出
3. 炒鍋內放油燒至四成熱(約100℃),用小火放入白糖溶化,
4. 炒至金黃色起泡時,迅速倒入山藥,翻勻糖液
5. 盛入抹芝麻油的盤中,灑上芝麻,上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用
注意:
吃的時候,小心燙嘴。
相關典故
“拔絲山藥”還有一個古老的傳說——故事發生在唐朝。相傳一天,李密邀魏徵飲宴,商議如何攻佔滎陽。李密要快攻,速戰速決,魏徵就是不提攻打滎陽之事,李密十分着急,又拿他沒辦法。正在納悶之時,廚師端上一盆色澤金黃的菜餚,李密下筷就吃,隨即“哎喲”一聲,脣邊已燙起個血泡。此時,廚師又送上一碗涼水,魏徵夾起山藥往涼水中一涮,然後放入口中,並叫李密也照此法品嚐。李密一吃,香甜脆嫩十分可口——這道菜就是“拔絲山藥”。
李密吃着這道菜,頓悟“心急吃不得熱豆腐”的道理,隨即冷靜下來,與魏徵一起周密策劃作戰計劃。結果一舉攻下滎陽,活捉守城主帥王世充。
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