肘子怎麼做好吃 3種美味肘子家常菜做法步驟
導語:肘子太大,所以炒糖色之後不是放肘子而是加水再放肘子。同樣因爲大,想要軟爛需要時間,所以砂鍋是不二之選,高壓鍋口感不好。以下是本站小編整理的肘子怎麼做好吃,歡迎閱讀參考!
肘子怎麼做好吃紅燜肘子的做法步驟
1. 肘子洗淨,用刀刮一下皮,刮掉皮裏的髒東西。鍋裏燒水,肘子涼水下鍋,開鍋後煮三五分鐘。
2. 炒糖色:鍋裏放一碗水,加入冰糖,冰糖融化之後不停攪拌,直到水分蒸發,越來越稠,糖變成棕色剛剛開始冒煙時時,加入一大碗開水。此時再放入肘子煮一會兒,讓糖色都沾到肘子上。
3. 準備一隻夠大的砂鍋,加儘量多水燒開,加入各種調料,燒開之後加入剛纔的肘子和糖色。
4. 剩下的就交給時間了,大火燒開以後換小火燉。大約半個小時後加一次水,開水哈,保證水沒過肘子這樣才入味。半個小時翻一次防止底部粘在鍋底。
5. 兩個小時過後,筷子可以輕鬆插穿了,大火收15分鐘,將肘子裝盤。另起一炒鍋,撈三四勺湯(不要調料),大火收汁,收到快乾時澆在肘子上,顏色瞬間紅亮,撒芝麻香蔥上桌。
6. 料汁:我的料汁是獨創的,剁椒,蒜蓉,生抽,花椒油,醋。
小貼士
肘子太大,所以炒糖色之後不是放肘子而是加水再放肘子。同樣因爲大,想要軟爛需要時間,所以砂鍋是不二之選,高壓鍋口感不好。
3種美味肘子家常菜做法步驟燉肘子
食材準備
豬肘子、食鹽、醬油、蔥、花椒、姜、桂皮、料酒、香葉、白糖。
方法步驟
1、將肘子去毛洗淨,放在沸水裏焯一下,去除血沫。
2、肘子放在煮鍋裏,加入配料蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、桂皮,適量醬油、鹽、糖和料酒,再加入水,水要沒過整個豬肘。
3、大火煮開,20分鐘後撈出剔除骨頭。
4、肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續煮,大火燒開後轉小火燉1小時。
5、燉至豬肘子軟爛即可取出裝盤食用。
小貼士
1、豬肘子上的毛一定要去幹淨,不然會影響口感。
2、豬肘子一定要燉1小時以上才能軟爛。
醬肘子
食材準備
豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
方法步驟
1、用小刀把肘子上的'細毛刮淨,將豬肘子清洗乾淨。
2、將豬肘子放入冷水鍋中,大火煮沸,去掉血水後撈出。
3、炒鍋燒熱,放少許油,放入冰糖,不斷攪拌,小火將冰糖慢慢融化。
4、另起一湯鍋,放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒,老湯沒過豬肘子,大火熬煮。
6、燒開後烹入適量紹酒,轉中火繼續煮。
7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味,中火繼續熬半小時入味。
8、待肘子皮肉出現棗紅色,即可轉大火收汁即可。
冰糖肘子
食材準備
豬肘子、醬油、料酒、蔥、蒜、薑片、冰糖。
方法步驟
1、將豬肘子刮洗乾淨,用刀在內側順剖開至深見大骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後切去四面的肥肉成圓形。
2、將豬肘子肉放入開水鍋裏,煮十分鐘左右至外皮緊縮,除去血末。
3、炒鍋燒熱,豬肘子肉皮朝下放在上面,加水淹沒,再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片。
4、大火燒開,加蓋後小火再燒半小時,將蹄膀翻身,燒至爛透。
5、改用大火燒到湯水如膠汁,將豬肘子取出即可食用。
小貼士
1、豬肘子肉質較厚,要多燉煮一會才能更好的入味。
2、豬肘子雖然好吃,但脂肪含量還是比較高,食用應適量。
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