肘子怎麼做好吃又簡單-肘子的家常做法
肘子種類:前肘, 也稱前蹄?,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;後肘, 也稱後蹄?,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹製方法,和用途基本同前肘。
清燉肘子原料:帶肉豬腿大棒骨1根(大概1500克)蔥姜適量。
料汁:蔥,姜,蒜各40克,生抽50克,鹽1克,味精1克,食用油100ml,肉骨湯100ml。
做法:
1,腿骨買時候讓店家給剁成大塊兒,回來清洗乾淨。
我買的是整根的帶肉大棒骨,肉很厚的那種。不帶皮的。
2,清洗好的腿骨放入電燉鍋中。
3,加入蔥結,薑片。
4,覆過肉的清水。
5,選擇筒骨湯模式,加時到3小時,口感選擇濃郁。
因爲沒有焯水,所以要在湯將要沸時撇去浮沫。
嫌麻煩的可以將筒骨焯水後再用。
6,時間到,進入保溫模式。
7,已經煮到骨肉分離的狀態了,將煮好的肉取出晾着。
8,開始準備蘸汁,蔥,姜,蒜各40克,清理乾淨。
9,分別剁成細細的末。一定要剁細。
10,將剁好的材料盛入碗中。
11,加入生抽50ml。
12,加入1克鹽,1克味精,
13,100ml食用油,燒熱至冒煙的'狀態。
14,趁熱澆入蘸料中,快速拌勻。
15,盛100ml肉骨湯澆入料汁中,調勻。
16,晾好的骨頭將肉剔下來,蘸汁,或澆汁食用。
17,骨湯撇去浮油加鹽調味可以直接喝,也可以煮麪,煮火鍋做高湯使用。
食材:肘子一個、花菇若干、花生若干、黑豆若干、香葉若干、八角3顆、桂皮一小段、生薑適量、冰糖若干
調料:醬油、花雕酒
做法:
1、花菇洗乾淨後浸泡10分鐘左右
2、將肘子放沸水中滾一下,去除血沫,記得沸水中要放一點花雕酒和薑片去腥
3、撈起肘子,控幹水分
4、鍋裏放少量油,加入幾顆冰糖,熬至微微冒泡,放入肘子炒糖色
5、將炒好糖色的肘子放入電飯煲,加入香葉、八角、花菇、花生、黑豆、桂皮、薑片,還有之前泡過花菇的水、醬油、花雕酒
6、電飯煲煮開後按“湯”鍵,燉一個半小時即可
買的是肘子,所以瘦肉也比較多,在我們老家,
女兒出嫁都要給孃家送大肘子的,呵呵
各種肥而不膩啊,呵呵,媽媽肯定喜歡
特別提示
1、肘子一定要先滾過水,加入料酒和薑片能幫助去除肉腥味
2、炒糖色是爲了讓肘子看起來色澤更好看
3、泡過花菇的水加入材料中燉,味道會更香
肘子肉燉土豆材料:豬肘子1只(重1000克),土豆400克,醬油10克,精鹽5克,味精5克,料酒20克,熟豆油500克(實耗100克),蔥姜塊10克,花椒水5克。
做法:
1、將豬肘子放入溫水中浸泡,刮淨皮面,放入清水鍋中,加上蔥、姜塊,煮40分鐘,使肘子肉熟透撈出,拆去骨頭,切成2.5釐米的方塊。土豆去皮切成滾刀塊,放入五成熱的油鍋中炸呈金黃色撈出,瀝淨油。
2、鍋內加入煮肘子的湯,加上醬油、精鹽、味精、花椒水、料酒,再放入肘子肉、土豆,大火燒開後轉入小火燉約10分鐘,即可出鍋。
特別提示:色澤棗紅,材料酥爛,口味鹹鮮。
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