蝦怎麼做好吃又簡單-蝦的日常做法大全-炒蝦仁的訣竅
蝦具有很高的食療營養價值‘可以有蒸、炸等做法,並可以用做於中藥材。那麼哪種做法會比較好吃一些呢?請閱讀以下文章,跟着本站小編一起來學習!
蝦怎麼做好吃又簡單_蝦的日常做法大全_炒蝦仁的訣竅幹鍋香辣蝦步驟
1.香菜切段。
紅黃椒去籽,去兩端,切掉中間的筋膜,切菱形段。
蝦開背,挑去蝦線,放入少許鹽、花雕酒醃漬十分鐘。
辣椒段漏掉種子,清水沖洗。
鍋子燒熱,倒油,燒至7成熱,倒入蝦。
2.撈出,控油,放在廚房紙上面吸油。
3.將紅黃椒和幹辣椒段放入油鍋,炸1分鐘左右,看好火候,防止紅椒段炸糊。
4.撈出,用廚房紙吸油。
5.油菜洗淨,放入鍋內焯熟。
6.蔥切段,薑切片。
7.鍋子燒熱,倒油,放入蔥、姜、蒜、八角,煸炒出香味。
8.放入炸好的蝦。
9.放入炸好的辣椒。
10.放入適量的鹽。
11.放入耗油2勺。
12.放入花雕酒1勺。
13.放入白糖半勺。
14.煸炒片刻,關火,倒入香菜段。
15.砂鍋放在火上燒熱,將炒好的蝦倒入砂鍋內。
16.蓋上蓋子,邊緣淋上少許陳醋,關火上桌即可。
17.上桌即可。小貼士1、蝦事先處理,開背,醃漬,可以去腥味。
2、油溫大約7-8成熱,放入蝦,蓋上鍋蓋,防止澎濺燙傷。
3、快速煸炒出鍋,蝦肉不失口感韌性。
4、砂鍋事先在火上燒熱,菜炒好後,倒入砂鍋,蓋蓋子,鍋邊淋少許醋,可以提鮮。
油燜大蝦材料
海蝦1斤,薑絲一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨,並將水瀝乾。
2、姜切絲,備用。
3、熱鍋涼油,待油八成熱放入薑絲煸炒,爆出香味後倒入大蝦煸炒,蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝乾,因爲在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水,如果之前不瀝乾炒出的菜品就會很水。
2、薑絲可以稍微多放一些,即可以去除蝦的腥氣,也可以平衡蝦的寒氣。
清蒸大蝦材料
主料:大蝦500克,香油,料酒,醬油,味精,醋,湯,蔥,姜,花椒各適量。
做法
1、大蝦洗淨。
2、將大蝦剁去腳、須,摘除沙袋、沙線和蝦腦,切成四段。
3、蔥切條,姜一半切片,一半切末。將大蝦擺入盤內,加入料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和湯,上籠蒸10分鐘左右,取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤,用醋、醬油、薑末和香油對成汁,供蘸食。
椒鹽蝦材料
鮮中蝦 1斤
蒜頭 5顆
辣椒 1條 (切碎)
蔥 1顆(切段)
生粉 50克
海鹽 3茶匙
做法
1、將蝦的腳和蝦的頭剪掉,然後焯下水,沾上生粉。
2、燒熱一鍋油後,將蝦放入油鍋中炸至8成熟後要很快拿起來,因爲蝦很快就熟了。
3、原鍋留下1湯匙的油,開大火,放入蒜頭爆香,加蔥、辣椒及蝦炒大約1分鐘,再放入海鹽炒至均勻即可上桌。
麻辣蝦材料
凍蝦,幹辣椒,花椒,姜,蒜,豆瓣醬,醬油,料酒,鹽,糖,味精
做法
1、蝦洗淨瀝乾水背脊開邊備用。
2、大火燒熱油鍋,爆香姜、蒜。
3、轉小火,再放幹辣椒、花椒與豆瓣醬炒出紅油,倒入蝦快炒,下醬油、料酒、鹽、糖、味精調味後,即可撈出蝦擺盤,再放點芝麻在蝦上即成。
居家炒蝦仁六字訣清炒蝦仁由於晶瑩剔透、富有彈性、味道鮮美,所以深受人們喜愛,不少人上飯店往往要點上一道。美餐之餘,食客們常會發出這樣的嘆息聲:“我家裏爲啥做不出鮮嫩的清炒蝦仁來?”其實不然,根據我的掌勺經驗,只要掌握要領,“馬大嫂”們照樣行。
要做好清炒蝦仁,首先選料要講究,以活的大河蝦爲佳,若是海蝦則應選正宗、新鮮的大條蝦。其次在製作上主要要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道關。
“清洗”,是將買來的原料剝成蝦仁,並剔除背部的黑沙腸,然後加鹽用手輕輕抓捏數分鐘,再用清水反覆漂清。
“上漿”是個關鍵步驟,直接影響到蝦仁的“形”。“上漿”前必須用幹潔布吸乾蝦仁上的水分,這樣才能使漿牢牢地吸附在蝦仁上。然後在蝦仁上加鹽、味精、料酒、雞蛋清、幹澱粉,充分拌勻後置入冰箱“發”上兩小時。
接下來就是“滑炒”了。炒鍋燒熱用油滑鍋後倒入500克油,開大火燒至四成熱倒入蝦仁迅速劃散,看到蝦仁色澤變白、肉質斷生即可出鍋。鍋裏留底油,投入蔥結、薑片煸出香味撈出,倒入蝦仁,料酒、鹽、糖、味精、水澱粉翻幾下即可出鍋裝盆。
這樣炒出來的蝦仁,色澤淡雅,鮮嫩滑爽,“彈眼落睛”。
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