肘子家常做法
肘子,是可樂媽最喜歡的肉菜,沒有之一!我會告訴你,姐20歲時只有90斤重,真真的窈窕淑女一個,就能獨自一人在飯店埋頭幹掉一整隻肘子嗎? 在餐廳吃肘子,在書裏讀肘子,這哪裏夠,真的猛士,敢於自我挑戰,可樂媽家常肘子系列之旅就此開啓。第一版,第二版,第三版,哼哼,不得不說,還真是越做越好了,比如,今日就達到了新境界,賣相和味道都比眉州東坡好多,自以爲能推給小飯店做招牌菜了。好了,閒話少扯,還是分享訣竅吧!
By keletimes
用料
大肘子一個 2KG
醬滷汁 560ML
豆花蘸水 一大勺
小蔥 數根
八角 一個
紅棗 一個
生薑 半個
蒜頭 半個
青椒 半個
做法步驟
1、肘子,燎(拔)去雜毛,洗淨,放冷水鍋中燒開焯過撈出備用。
2、取一代複合味醬滷汁(280ML)加水兌成1000ML,4斤重的肘子,總共用這麼兩份,即兩袋醬滷汁,兌成2升燉肉的湯水。
3、肘子平放湯鍋內,加入對好水的醬滷汁(兩升)。
4、加入蔥節、姜塊,大棗一個、紅辣椒兩三個。如果喜歡深色醬滷,可以再加少許老抽。
5、大火燒開,轉文火,燉煮1.5時。
6、由於是文火,湯汁消耗比較慢。1.5小時後,開中火,適當收汁,讓燉肉的湯汁濃縮一些,更入味,半小時後,肘子軟爛,撈出裝盤。
7、蔥、蒜、青椒、姜分別切碎,熱鍋燒油,加入豆花蘸水一大勺,炒,加入備好的蔥、姜、蒜、青椒粒、炒勻。再加入三大湯勺燉肉的湯,大火燒開,淋向肘子。
8、咚咚咚咚!大功告成!美不美??不??美味在眼前,好吃看得見!趕快行動起來吧,在家做香噴噴的大肘子,你也可以!
9、美味又美貌的'家常肘子,再欣賞一下吧,流口水了不?
小貼士
1.如果沒有醬滷汁,那麼在超市買的燉肉料包,根據肉的分量,放兩包也是可以的!但需要另外加生抽、老抽、和鹽調味。沒有醬滷汁來得便捷(有了這個,就不需要那三樣了,香料和醬汁是配好的)。 2.如果沒有豆花蘸水,也沒關係,你可以按照自己的口味添加醬料,比如郫縣豆瓣醬、老乾媽之類的,酌情來一兩勺,同樣炒,炒個澆汁出來,肘子重口味、又很美貌! 3.如果懶得做澆頭,其實也沒關係,那樣燉出來的肘子本身就是很好很好吃,軟爛的醬滷肘子,讓你想吃就吃!
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