臊子的家常做法
導語:大家是否知道臊子的家常做法有哪些?以下是小編爲大家整理的文章,歡迎閱讀!希望對大家有所幫助!
1、五花肉洗淨,把肥肉和瘦肉分開切成1毫米的薄片。所以魯提轄要讓鎮關西切肥臊子不帶一點瘦肉,瘦臊子不帶一點肥肉並不是消遣他。或許他想做臊子肉呢~
2、在鍋內放入薑片,加幾滴油煸一下,就放入肥肉臊子小火煸,一直煸到油出來
3、肥肉的`油出來後放入瘦肉臊子一起煸,兩三分鐘後加鹽、茴香、老抽
4、翻炒下之後加入醋。整包的醋,要蓋沒肉。岐山臊子面看着很紅,其實並不是很辣,醋要夠多,酸入肉裏,那才地道。當然,有條件可以買岐山醋,味道更正。
5、用小火燜煮40分鐘,沒有化的油最後會都逼出來。因爲我家不吃辣所以就可以直接出鍋了,吃辣的可以在最後撒上辣椒粉,色面就超讚了!
特色:酸勁開胃,據說放半年都不會壞。
下面說臊子面,臊子面是極爲講究的,面要二寬的薄面條,吃起來特別爽口。作爲家常可以買現成的手工面或者就切面,也好吃的。
配菜有土豆、胡蘿蔔、蛋皮、豆腐乾、黑木耳、全部切成丁,煸好待用。麪湯也要先煸蔥姜,加醋再加開水。煮好的麪條撈入湯中,加上配菜和臊子肉再撒上青蒜,口水滿地啊~
基本介紹
臊子,也就是吃麪條的時候在麪條上澆的滷兒。陝西人一般都說臊子,而不說滷兒。
岐山臊子面岐山的臊子面歷史悠久,清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名,用精白麪粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。
其基本製作工藝是:麪條要用手擀成,並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片,入熱油鍋烹炒,同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。
炒好爲底菜,雞蛋攤成蛋皮,切成棱形小片,加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麪條煮熟撈入碗內,打入底菜,再澆湯,放臊子和漂菜。
岐山面要求寬湯,即湯多面少,並突出酸辣味。所謂煎、汪即麪條要熱的燙嘴、油要多,才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麪食。
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