家常臊子面的具體做法

臊子面，起源於山西，是襄汾縣河西地區（原汾城一?В??牆?廈竇涔鬮?饜械囊恢置媸常?諼斷滔剩?嘟褚延幸磺Ф嗄昀?貳！端??鰲返諶?兀涸僖??鐦緗鶉砉牽?慘?趕傅囟繾鯖?印薄？梢?當時已有了臊子面。臊子面不僅富有特殊的地方風味，而且包含深厚的文化底?，代表着襄汾人熱情好客、禮儀待客、歡樂同慶、吉祥共享的傳統習俗。陝西岐山臊子面，以寶雞的岐山臊子面最爲正宗。口味酸辣（辣椒於明代傳入中國距今有六百多年），在陝西關中平原及甘肅隴東等地流行。來一起了解一下關於臊子面的做法。一、臊子面起源

臊子面 臊子面[1]是蘭州市著名的漢族傳統麪食。據說是由唐朝的"長壽麪"演化而來，成爲老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含"福壽延年"之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用鹼水和麪，反覆揉搓，然後擀成厚薄均勻的麪皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈麪條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麪條細長，筋韌爽口，成爲養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。

起源

據說是由唐朝的"長壽麪"演化而來，成爲老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含"福壽延年"之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用鹼水和麪，反覆揉搓，然後擀成厚薄均勻的麪皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈麪條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麪條細長，筋韌爽口，成爲養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。

二、家常臊子面的具體做法

第一步：準備工作

1、用碗盛些水，裏面在放些鹼粉融化開。〈目的是用來和麪，面煮熟後吃起來筋。〉

2、在盆裏倒些麪粉，用剛化開的鹼水和麪，和出的麪粉溼度用手抓一把面，放開後面粉散開爲宜，但不可太乾，多揉搓些，放置一會兒後，用壓面機壓或用手擀。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓面。

3、切少許薑末。〈目的是用來熗湯〉

4、切幾根紅蘿蔔成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。

5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋裏炸至發黃時撈出，切成小條狀。

6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。

7、切多許蔥花，以備用。

第二步：製作過程

一、炒菜

在鍋裏倒少許菜油，等熟後將切姑的紅蘿蔔、木耳、黃花倒如炒熟。

二、做湯

1、在鍋裏倒少許菜油後用大火燒，等油熟之後將備好的薑末倒入油中，然後在倒如食鹽、調和麪、在倒入食醋後，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水後，用慢火燒，讓湯繼續翻滾，這樣味道會更好。（注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）

2、在往湯裏放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。

3、再往湯裏放切姑的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。

4、最後一道工序就是往湯裏放切姑的蔥花、辣子油。

　三、在另一鍋裏下面，等面熟後撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子後，乘製作好的湯，即可食用。

岐山臊子面的特點：顏色鮮豔，氣味濃香，味道好吃。麪條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪，味道是 酸、辣、香。[5]

　三、羊肉臊子面做法

材料：

麪條 羊肉 生薑 蒜 蒜苗 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜

摺疊編輯本段做法：

1 鍋熱油 炸一些花椒（油多一些）

2 放入羊肉塊 炒啊炒。 媽媽說把水分要炒幹

3 快炒幹了就放鹽

4 放大半勺料酒 就是那麼多量

5 放入姜蒜

6 放入醬油 （立馬就變色了…）炒勻加水

5 轉入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然後放入香菇和土豆。

6 加入西紅柿和青椒 然後放醋~ 酸酸的真好吃~

7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可~

　　四、臊子面的營養價值

臊子面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的'功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

臊子面易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克臊子面煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麪條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麪則不利於消化吸收。