臊子面的家常做法圖解
陝西的麪食細分起來,不下一百種,臊子面更是其中的經典,也是陝西十大面裏排在首位的。它的特點是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陳醋使湯料突出酸;辣---用煎油潑辣子面,使其湯料辣裏透鮮;香----臊子有一種獨特的香味;薄---指麪條用手擀的很薄;筋----麪條薄而不膿;光---麪條光如游魚;煎----湯料溫度很高;稀---每碗只吃一口,麪條很少,一般的人要吃10多碗,小夥可以吃到3、40碗;汪--湯料的油很多,封住了湯的熱氣,即使數九寒天,也不容易放涼。同時底菜和漂菜也很講究,在菜色上分紅(紅蘿蔔)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)青(韭菜)等等,烹調臊子更是考究。下面小編爲大家帶來臊子面的家常做法圖解,僅供參考,希望能夠幫到大家。
食材
材料:麪條(掛麪或者比較細的手工面)、紅蘿蔔、滷水豆腐(北豆腐亦可)、蒜薹(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黃花菜、蒜苗(北京稱青蒜)、雞蛋(可無)、生薑
調料:陳醋、鹽、雞精、五香粉
方法/步驟
1、豆腐切丁(圖1),黃花菜泡發切段(圖2),木耳泡發切丁(圖3),雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形(圖5),蒜苗切成如圖4的碎末;
此步驟注意蒜苗的切法:切勿用刀亂跺,要用針(刀亦可)將蒜苗從葉子到莖劃成細絲,再用刀切細,最後切成非常小的'近似正方形;
2、豇豆和土豆((或者你喜歡的任何菜)、紅蘿蔔切小丁分別加鹽和雞精炒熟(炒菜就不用多講了吧?),生薑跺成碎末備用,臊子肉一碗備用,(參考圖6、7、8、9);
3、鍋內多倒些油,油熱後加入生薑碎末,加入五香粉,炒出香味,此時將陳醋(大量)倒入鍋中,待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水,加入準備好的臊子肉,加鹽、雞精調湯;
4、另準備一口鍋煮麪,再準備一盆涼水,面煮熟後撈出,放入涼水中;
5、湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿蔔,豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中,等湯鍋煮開後撒入蒜苗的細末;(圖11爲湯的成品)
6、麪條裝碗(不要太多面條,否則無味),麪條碗中盛湯,上桌,一碗正宗的陝西岐山臊子面,香吧?
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