麪筋的家常做法
麪筋的製作方法簡單,其中有一個有趣的.環節——洗面筋,因爲麪筋是通過水洗面粉得來的。將麪粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麪糰,稍後用清水反覆搓洗,把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麪筋。下面一起來看看具體步驟吧。
1、在麪筋粉里加少許鹽,一點一點地把水加到麪筋粉裏,揉出的面軟硬適中,並且把麪糰徹底揉光滑以後再用保鮮膜包着,放置1小時醒面。
2、洗面筋。在一個大容器里加適量水,把麪糰放進去搓揉,把洗出來的麪粉水用濾網隔渣,倒到另一個容器裏;然後繼續加水搓揉,如此反覆幾次,直到水由濁變清,並把洗出來的麪粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團麪筋加點泡打粉抓均勻,麪筋就做成了。
要把它變成我們日常食用的麪筋還需經過一個步驟:將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出就變成了水面筋;麪筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出就成了油麪筋;將麪筋保溫發酵,上籠用旺火蒸熟了就是烤麩。
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