牛筋的家常做法大全
牛筋向來爲筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海蔘,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。”而且營養也不少,尤其強筋健骨效果好!
牛蹄筋的家常做法
燉牛蹄筋
主料:牛蹄筋 (400克)
輔料:蒜苗 (50克)、青椒 (1個)、紅椒 (半個)、洋蔥 (半個)
做法:
1、牛蹄筋切小塊用開水焯燙,水中加點料酒。
2、炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜和辣椒。
3、加入辣黃豆醬炒香。放入牛蹄筋翻炒。
4、加入白酒炒香。在加入適量的清水。
5、加入老抽、生抽、白糖大火煮開。
6、然後倒入砂鍋中。大火煮開,加蓋中火燉煮。
7、洋蔥,青紅椒洗淨切塊,蒜苗切段。燉煮20分鐘後加入洋蔥繼續3分鐘。
8、然後加入鹽調味。在加入蒜苗、青紅椒。
加入水澱粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁關火。
栗子牛蹄筋
主料:熟的牛蹄筋 (適量)、栗子 (適量)
做法:
1、栗子開水焯水後剝皮
2、牛蹄筋焯水燙一下,殺殺菌,切塊
3、熱鍋涼油爆香五香粉和蔥姜
4、烹入生抽兩大勺,老抽和蠔油適量
5、加水和熟牛蹄筋燒開,小火燉燒30分鐘左右
6、再加入栗子燜上20分鐘,加鹽和雞精即可。
蒜炒牛蹄筋
主料:蒜葉蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)
輔料:紅幹辣椒 (適量)、紅彩椒 (半個)、花椒 (少許)、生抽 (適量)、老抽 (少許)、料酒 (少許)、薑絲 (少許)、醋 (適量)、平菇 (25克)
做法:
1、將煮熟的牛蹄筋切大塊,塊不要切的太小,因爲牛蹄筋受熱很容易化小,牛蹄筋有的地方賣的是熟的,可以直接切塊烹炒
2、切好配菜,蒜切段
3、熱鍋溫油,把薑絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油裏面煸炒一下,油不要太熱,太熱會容易把辣椒等炸糊掉
4、辣椒、花椒、薑絲等在鍋裏乘還沒有變焦,迅速撈出來,不要扔掉,最後要用它們來擺盤裝飾用的,不喜歡辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放進油鍋就撈出來
5、鍋裏的辣油再燒熱一些,然後倒進牛蹄筋爆炒,鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小的`哦
6、牛蹄筋翻炒不要太長,翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用
7、另起熱鍋,把剛纔炒牛蹄筋裏多出來的油倒進鍋裏
8、倒進切塊的平菇翻炒幾秒後,再放進紅彩椒翻炒三四秒
9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白,加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘,也可以不加醋
10、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤
11、放上油炸過的紅辣椒、花椒裝飾菜色,盡情的食用吧!
花膠牛蹄筋湯
主料:小黃花膠 (1把)、新鮮牛蹄筋 (適量)、瘦肉 (適量)
輔料:生薑片 (5片)、鹽 (適量)
做法:
1、生薑切片備用。
2、小花膠提前浸泡至軟後與牛蹄筋放鍋裏過水。
3、看到花膠和牛蹄筋都縮小了就撈起來,再把牛蹄筋切小,讓它煲的時候容易變軟。
4、鍋裏放水,放薑片,倒所有材料到鍋裏
5、大火燒開轉小火,煲大約一個小時,牛蹄筋開始變軟,花膠開始融化就可以熄火撒鹽了。
雜蔬牛筋
主料:牛蹄筋 (500克)
輔料:青椒 (1個)、西芹 (1根)、小洋蔥 (1個)、胡蘿蔔 (小半個)
做法:
1、牛筋切條。
2、青椒西芹洋蔥胡蘿蔔洗淨,切成片。
3、炒鍋加熱倒油,放蔥薑蒜炒出香味。
4、放牛筋下鍋快速滑炒。
5、大約炒2分鐘左右,依次加入半勺料酒,三分之一勺老抽,半勺生抽,三分之一勺鹽,半勺白糖翻炒入味。
6、炒好的牛筋裝入碗內備用。
7、炒鍋洗淨,重新加熱倒油放蔥薑蒜爆香,先放胡蘿蔔煎炒片刻。
8、再加入西芹翻炒。不到半分鐘,放入洋蔥翻炒。
9、洋蔥斷生,加入青椒片。青椒變色,加入半勺鹽炒至入味。
10、最後倒入牛筋翻拌均勻後,加入少量雞精,即可關火裝盤。
牛蹄筋的營養價值
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪原料,用它烹製的菜餚別有風味。
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。
有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
很多老年人都腎虛,而牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經,有益氣補虛,溫中暖中的作用。專家建議,可以把同樣具有補腎作用的栗子,和牛筋一起燉。
牛蹄筋的選購方法
一:選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。
二:牛筋上無殘留腐肉,肉質透明,質地緊密,富有彈性。
三:如果牛筋呈黃色,質地鬆軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時間過久,不宜選購
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