牛尾肉的做法大全家常

牛尾肉是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最爲鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其爲健康營養食品。下面我就向大家先普及一下有關牛尾的小知識，再向大家介紹幾種牛尾的做法。

一、牛尾的知識普及

基本介紹

牛尾爲黃牛或水牛的尾巴，是一種獨具特色的畜肉烹調原料之一。牛尾的一端粗如拳頭，另一端卻如食指般細，邊上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一層筋膜，肉里布滿毛細血管般的脂肪和筋質，而這些脂肪和筋質卻能調節乾柴的牛尾瘦肉，使之更加鬆軟和滑嫩。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最爲鮮美。牛尾營養價值很高，富含膠質，風味十足，美味又滋養。牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的.菜譜上經常會見到以牛尾爲主的經典菜餚：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等。

功效與作用

牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏。現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其爲健康營養食品。

營養價值

牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。

選購

市場上一般將牛尾整條出售，購買後由銷售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時要求肉質紅潤，脂肪和筋質色澤雪白，富有光澤，去皮後的牛尾要求無殘留毛及毛根，肉質緊密並富有彈性，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，並有一種特殊的牛肉鮮味。

存儲

新鮮的牛尾最好趁新鮮製作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內焯出血水，撈出過涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。

食用方法

宜燉食。牛尾熬的時間長，膠原就出來了，湯就稠了。

二、家常牛尾湯的做法

【原料】:牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒麪4克，味精2克，幹辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克(焙好)，大料3顆。

【製作】:

1、將松蘑水發後洗淨，切成3毫米厚的傘形片;幹辣椒洗淨，去蒂根，去籽;蔥頭去頭洗淨，切成1.5釐米見方的丁;罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁

2、將牛尾去淨污物，洗淨，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗淨，再放入鍋內淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、幹辣椒及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗淨

3、煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫

4、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過羅後，倒入燜鍋裏，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開

5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。

特點: 配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香

注意：

1、購牛尾時可請賣者代斬件。

2、燉好後可加入少許些釐酒,更添香氣。

三、韓式牛尾湯做法

首先把牛尾巴，切段，洗淨，放入高壓鍋用文火熬熟。約10分鐘，將牛尾巴後取出，並用鹽、胡椒麪、蔥、蒜、清醬調味道後放進去再熬。另準備鹽、胡椒麪和切好的蔥。

爲除牛尾巴味兒，放入芹菜、胡蘿蔔、洋蔥熬熟後取出。用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時有補充維生素、無機物的效果。

【材料】:

牛尾巴4斤(水約10毫升，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉

【做法】 :

1、把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水裏放血後撈出

2、把牛尾放在開水裏加火煮一會兒，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫

3、煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油

4、牛肉加佐料拌好

5、把湯再熬一次，並放加佐料的牛尾煮一會兒盛在鉢子中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒麪。

做番茄牛尾湯，就是去牛尾骨，洗淨，沸水中澹一下出去血水，然後加入薑片熬至白色，加入番茄還可以加點番茄醬，勾點芡粉，加上鹽味精和胡椒，非常美味

四、紅酒煨牛尾的做法

【材料】：

主料：牛尾適量; 輔料：洋蔥半個; 調料：食鹽適量、姜1塊、花椒1勺、桂皮1小塊、老抽1勺、香葉5片、蔥白適量、紅酒1小杯、橄欖油2勺;

【做法】：

1、牛尾和牛骨洗淨後，倒入清水，並加入花椒，浸泡1-2小時(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水)

2、取2片生薑切碎，和浸泡過的牛尾一起下入清水鍋中，煮開後將牛尾撈起，衝去表面浮沫後瀝乾備用

3、洋蔥取半個，切片，下入炒鍋中，加入1-2勺橄欖油，略炒2分鐘

4、加入薑片、焯水後的牛尾、1勺老抽一起翻炒兩三分鐘，至均勻上色

5、加入約60ml的紅酒

6、加入桂皮、香葉、蔥白、適量清水(水量沒過牛尾)，燒開後全部轉入砂鍋中

7、放入牛骨，蓋上蓋兒，小火燉煮2-3小時，至肉爛。轉中火收汁，並加入少許鹽，至湯汁收濃裹在牛尾上即可