幹茄子的家常做法

茄子是爲數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。那麼幹茄子的家常做法有哪些呢？下面來跟小編一起看一下吧

材料

茄子幹適量，骨湯200克，蒜兩瓣，鹽少許，老乾媽豆豉辣醬一大匙，洋蔥少許，青椒半個，香菜少許。

做法

1.茄子幹用清水沖洗一下，再用水浸泡10－20分鐘，撈出擠幹水分備用；

2.蒜切片，洋蔥切絲，青椒切絲，香菜切段備用；

3.炒鍋注油，三成熱時入蒜片爆香，再下茄子乾煸炒透；

4.放入骨湯（骨湯不必化凍可以直接入鍋），再放適量清水，至稍沒過茄子幹，燒沸後轉中小火煨至湯將盡時，放入豆豉辣醬和少許鹽煸炒勻，最後入入辣椒絲和洋蔥絲炒勻，關火撒香菜段即可。

小訣竅

1.茄子幹泡的時間長短，跟茄子乾的薄厚都有關係，我的這種是茄子細條，所以比較容易泡發；最好不要泡過久，吃的時候稍稍有一點韌勁才更好吃；

2.茄子幹先用油煸炒透，也就是讓油都吃進去，然後再添湯煨煮，這樣會比較好吃；

3.最後加辣醬的多少根據自己嗜辣的程度，辣醬本身已有鹹味，茄子比較吸味，所以在調鹽時要注意不要太多。