肉末茄子的家常做法

導語：肉末茄子主要成分爲：茄子、豬肉。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。豬肉能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。下面看看肉末茄子的做法。

家常菜——肉末茄子做法詳解：

肉末茄子：

原料：白砂糖 、醋 、九層塔、 茄子、 豌豆、 植物油

配料：香菜 、 大蒜、 澱粉

調料：茶、 水、 鹽

做法詳解：

茄子（紫皮、長） 300克

大蒜 5克 鹽 3克 白砂糖 3克 醋 3克 澱粉（豌豆） 3克 植物油 20克 各適量

1. 茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；

2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；

3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；

4. 最後，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。

肉末茄子營養成分分析：

茄子（紫皮、長）：茄子是爲數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的'維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皁草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。