茄子的家常做法大全
茄子的營養價值十分豐富,富含的營養成分特別多,經常食用對我們的身體健康大有好處,那麼茄子怎麼做比較好吃呢?以下是小編爲大家準備的茄子的家常做法大全,希望對大家有幫助!
油燜茄子
材料:茄子,香菜,幹辣椒,八角,鹽,生抽,老抽,牛肉粉。
做法:
1、茄子清洗乾淨切滾刀塊。用清水泡一下,這樣茄子就沒那麼吸油了。香菜切碎。鍋內倒油,比平時炒菜多一些。準備幹辣椒和八角放入油鍋炒出香味。加入茄子一起翻炒。
2、加鹽調味,之後可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟,中間記得翻一翻茄子,以免糊鍋。加入少許老抽上色。加入少許生抽提鮮。加入牛肉粉調味。加入香菜翻炒片刻即可。
糖醋茄子
材料:茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麪粉、油等。
做法:
1、茄子洗淨颳去表皮,切成條狀,撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘;低筋麪粉裏打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麪糊。醃好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麪糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。
2、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裏的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
3、鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱,料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
肉末茄子
材料:茄子2個,香菇1個,毛蔥3個,肉末100g,蒜末,青紅椒末,薑末,蔥花,耗油,海鮮醬,澱粉,水,食用油、白糖一小勺。
做法:
1、茄子切對半長切一半(縮短時間,好入味兒),隨意切刀花或倒三角挖空(爲了好入味兒),脫落的茄子留着備用。香菇、毛蔥隨意切小丁備用。一半蒜末和肉末加入碗內,加入少許白酒+醬油醃製3-5分鐘。
2、茄子切一半後,切口抹一下澱粉,抖一下,去掉多餘澱粉備用。平底鍋加入食用油,放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起鍋,加入少許油、薑末、蒜末煸炒。
3、加入醃肉、香菇丁翻炒。加青紅椒翻炒+白糖。加醬油、耗油,用水澱粉勾芡。再倒入平底鍋內的.的香煎茄子上,慢燉?е??齬??芭?蔥花即可。
芝士烤茄子
材料:紫色長茄半個、大個西紅柿1個、青椒1個、洋蔥半個、大蒜3瓣、新鮮薄荷葉2、3片、橄欖油適量、鹽適量、糖適量、現磨胡椒粉適量、芝士粉適量。
做法:
1、茄子洗淨剖開,片成大薄片;加入少許鹽醃漬片刻;西紅柿切丁,青椒切丁;洋蔥切丁;大蒜切成末;鍋中加入1大勺橄欖油,煸炒洋蔥至軟;鍋中加入1大勺橄欖油,煸炒洋蔥至軟。
2、下入西紅柿丁和青椒丁,翻炒均勻;再加入大蒜末和薄荷葉,翻炒均勻;加入適量鹽、糖和現磨胡椒粉,調味兒;盛出備用;醃好的茄子片洗淨水分,捲成卷,用牙籤固定,排進烤盤。
3、外層刷上一層厚厚的橄欖油;將炒好的餡釀在茄子卷中;送入預熱200度的烤箱,烤大約15分鐘至茄子熟軟;取出裝盤,撒上芝士粉,即可。
鍋塌茄子
材料:外表勻淨的長茄四隻洗淨,蒜碎適量;肉餡加鹽、胡椒、老抽醃製。
做法:
1、茄子兩面交叉斜切至3/2處,注意不要切斷。將肉餡嵌入茄子中。燒熱平底鍋,入油適量,炒蒜至微黃將蒜盛出備用。
2、茄子排入鍋中,中火燒至兩面變色發軟,加少許料酒、生抽轉小火十五分鐘。加入蒜碎再燒五分鐘,加鹽、蘑菇精調味。關火後再加蠔油適量,點香油少許。盛出據喜好撒小蔥葉或香菜葉即可。
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