茄辣子的家常做法
做法1:
童子雞,花生(炒),食鹽,蔥,蒜,幹辣椒,白糖,雞精,姜,花椒,料酒,植物油(花生油)
步驟
1、將雞洗淨後切置2—3cm的小塊,放在碗中,加入料酒,鹽拌均,醃製20分鐘入味。
2、姜、蒜切片,蔥切段備用。
3、幹辣椒切成小段備用。
4、鍋中倒入油,燒熱,放入幾塊略炸,炸至金黃色,盛出瀝乾。
5、再次下鍋,大火炸一遍,炸至表面金黃,肉質更脆,然後出鍋瀝油備用。
6、在鍋中留底油,大火燒熱,加入姜、蒜片爆香,接着放入切成段的'辣椒乾和花椒,小火煸炒出麻辣香味。
7、放入炸好的雞塊翻炒。
8、最後加入炒好的花生米,撒雞精、糖、蔥段炒勻,出鍋!
做法2:
材料:雞大腿肉 200克青椒4-5個洋蔥半個 蔥、姜少許
輔料:胡椒粉、料酒、 生抽 、澱粉、鹽、 白糖、老乾媽系列各種辣醬均可(依個人口味而定)
步驟
第一步將雞腿肉去皮,去肥油、肥膘,然後切成雞丁(要儘量切小一些)。
第二步青椒去籽切丁,洋蔥也切丁備用。
第三步雞丁用蔥、薑末、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉上漿備用。
第四步油鍋加入油先煸雞丁,據說正宗的做法要用半鍋油炸,俺在這裏簡易化了,只要把雞丁一粒一粒煸開,變色就出鍋備用。馬上把青椒,洋蔥丁倒入用熱油鍋翻炒,不用再加油。
第五步再加入雞丁,大火不停翻炒,同時加入調料鹽、白糖、老乾媽、生抽適量,加少許水繼續不停翻炒,最後加入雞精、水澱粉少許,翻炒出鍋。
做法3:
茄子,蒜,蔥,老抽,生抽,醋,雞粉,鹽,糖
步驟
1、茄子洗淨去皮,切條泡在水裏,切蔥段、蒜末。
2、熱鍋下油,下蔥段爆香後加入茄子、老抽調色拌勻後,蓋蓋中火燜煮。
3、茄子軟後加入生抽、糖、醋拌勻翻炒。
4、加入鹽、雞粉調味,上桌前撒
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