肉末燒茄子家常做法

引導語：肉末燒茄子是很多人都喜歡吃的一道菜，非常好送飯，那麼自己在家要怎樣做一份紅燒茄子呢？接下來是小編爲你帶來收集整理的肉末燒茄子家常做法，歡迎閱讀！

　　原料：

紫色長茄子2根，肉末適量。

　　調味料：

蒜末、薑末、紅椒碎、剁碎的豆瓣醬、雞精、老抽、生粉水、鹽各適量。

　　準備工作：

茄子切成較厚的片，打淺十字花刀，泡入清水中，讓茄子吸足水分後撈出瀝水。

　　做法步驟：

1、鍋裏下入少量油滑鍋後，倒入茄子扒平，再加適量清水並蓋上鍋蓋，用大火將水燒乾後。

2、打開鍋蓋把茄子翻個面，再加適量清水蓋上鍋大火燒乾，如此反覆，直到茄子被炕香、炕軟，炕幹水氣，直到茄子香軟後盛出待用。

3、另起鍋，下油滑鍋後倒入肉末，開大火炒幹水氣後再用小火炒出肉香味，扒到鍋邊。

4、鍋裏再加少量油，倒入剁碎的豆瓣醬小火炒散，再倒入蒜末和薑末小火炒香，轉大火和肉末一起爆出濃烈的香味。

5、倒入茄子，再加適量清水扒勻，加老抽和鹽翻炒均勻後蓋上鍋蓋，大火燜燒3分鐘。

6、下入紅椒碎和適量雞精，大火翻炒至湯汁快乾時，淋入適量生粉水勾芡，再淋入少量的'油來增加茄子的亮度，最後撒上蔥花即可關火起鍋。

　　小貼士：

切好的茄子泡在清水中不容易變色，另一個好處是能讓茄子吸足水分，再做的時候不太容易吸油了，省油，也有益於健康