海瓜子的家常做法
海瓜子也可以生炒,但生炒的海瓜子肉容易收縮變老,提前將海瓜子用水汆燙後再炒,能保證炒出的海瓜子肉嫩而不縮。這一預處理方法同樣適用於炒其他貝殼類食材。以下是小編爲大家整理分享的海瓜子的家常做法,歡迎閱讀參考。
海瓜子的`家常做法1一、蔥油海瓜子
材料:海瓜子300g、油3勺、鹽少許、蒜蓉1小碟、蔥花1小碟、生抽2勺、料酒2勺、白糖少許、味精適量
做法:
1、海瓜子在清水裏養30分鐘,讓其吐出泥質。再用少許鹽加入到清水中,轉動筐子,相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙,瀝乾水份備用。
2、鍋裏放半碗開水,加入一湯匙油,2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,燒開沸騰。
3、倒入洗淨的海瓜子,輕輕晃動鍋轉圈,不要用鏟子翻炒,蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋,看到海瓜子殼開了就關火,不能煮太久,以免掉肉。
4、將海瓜子盛入盤中,撒上蔥花。
5、鍋燒熱,倒入2-3湯匙的油,待油燒至8、9成熱時,將油潑在蔥花上即可。
二、炒海瓜子
材料:
海瓜子450克,油1個半湯匙,蒜蓉1湯匙,薑蓉1茶匙,蔥蓉2湯匙,辣椒末1湯匙,醬油2湯匙,酒、醋各1湯匙
做法:
1、將海瓜子浸入鹽水中,使其吐盡砂子。
2、在煎碟中加油、蒜蓉、薑蓉、蔥蓉、辣椒末,高火2分鐘,再加入海瓜子及醬油、酒、醋, 繼續加熱5分鐘(中途需攪拌),取出即可食用。(注意:必須使用特製微波煎碟)
海瓜子的家常做法2辣炒海瓜子
用料:海瓜子、蔥、姜、蒜、幹辣椒、甜麪醬、生抽、糖、耗油、鹽、香菜段
辣炒海瓜子的做法
1.海瓜子買回用淡鹽水浸泡半天,中間換幾次水,讓海瓜子吐盡泥沙後,瀝乾水分待用。
2.大蔥切小段、姜切絲、蒜拍碎剁蓉、幹辣椒待用。
3.鍋內放半鍋水,燒開後,將海瓜子倒入煮2-3分鐘,看海瓜子殼全部打開時,撈出,瀝乾水份。
4.炒鍋放油,燒熱,下蔥、姜、蒜、幹辣椒、爆香後,加入甜麪醬爆炒幾下,將汆燙好的海瓜子倒入鍋中。
5.略炒勻後,加入鹽、生抽、糖、蠔油調味,略加少許水,翻炒均勻。
6.略收濃湯汁後翻勻起鍋撒香菜段即可。
烹飪技巧
1、海瓜子也可以生炒,但生炒的海瓜子肉容易收縮變老,提前將海瓜子用水汆燙後再炒,能保證炒出的海瓜子肉嫩而不縮。這一預處理方法同樣適用於炒其他貝殼類食材。
2、也可以將鹽、生抽、糖、蠔油加少許水提前兌勻,直接倒入鍋中調味,這樣炒的時候纔不至於手忙腳亂,如果動作熟練,就無所謂了。
4、海瓜子汆燙和炒的時間都不太長,汆燙到殼都張開就好了,炒的話,把調料翻勻就可以了。否則會肉質變老。
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