肘子的家常做法
導語:下面是小編爲你分享的肘子的家常做法,希望能夠爲大家帶來幫助,希望大家會喜歡。同時也希望給你們帶來一些參考的作用,如果喜歡就請繼續關注我們的`後續更新吧!
肘子是豬的腿肉,分爲前肘, 也稱前蹄?,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;後肘, 也稱後蹄?,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹製方法,和用途基本同前肘。
肘子的家常做法
1、食材:豬肘子1個、蔥2顆、姜1塊、蒜1頭、花椒10粒、八角2顆、油50g、鹽適量、桂皮1塊、冰糖30g、香葉2個、生抽50、料酒50、老抽10g。
2、肘子用火烤,去除豬毛洗淨。
3、如圖順着骨頭劃開,沿着骨頭劃幾刀比較好熟和進味。
4、如圖冷水下鍋,皮朝下焯去血水(我是爲了拍照好看)。
5、如圖將肘子放入鍋中,加入清水、八角、花椒、香葉、陳皮、生抽,冰糖大火燒開,根據實際情況選擇老抽的用量,淋入料酒,轉小火燉煮三個小時。
6、如圖加入適量鹽繼續燉煮半小時,另起鍋燒熱加入適量油、蔥花、八角、生抽炒香,加入煮肘子的湯汁煮半小時待湯汁濃稠只剩一碗時,澆在肘子上,美味的肘子,肉爛骨脫,老少皆宜。
注意:
1、煮豬肘的水要一次放足。
2、後放鹽糖調味,這樣可以使肘子更容易鬆軟。
3、要在肘子涼透後再切片。否則肘子易碎,影響裝盤的美觀。
相關典故:
除夕夜吃肘子。 春節是老百姓傳統重大節日,《詩經》裏有記載,每到農曆新年,老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”張燈結綵,迎接新年來臨。老北京有習俗是在除夕夜吃天福號的醬肘子,預示着肥豬拱門、送福到家,圖個吉利。
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