肘子骨怎麼做好吃法
每逢佳節餐桌上必有的一道菜,就是肘子,不論是醬肘子、紅燒肘子還是燉肘子。你想自己動手做好吃的肘子嗎?今天我們就一起來看看相關做法吧!
東坡肘子的做法
東坡肘子食材準備
豬蹄膀1500克,香蔥一把,姜兩片,八角兩個,香葉兩片,桂皮一小段,辣椒三五個,黃酒適量,鹽適量。
方法步驟
1、新鮮蹄膀洗淨後經熱水燙過再用鑷子把雜毛拔淨,這方法是我實踐之後總結出來的,熱水燙過之後毛都立起來了非常好清除;
2、取砂鍋,放入肘子,倒入清水直至淹沒肘子,加入香料以及調味料;
3、蓋上鍋蓋燉煮5小時左右,中間觀察一下,直到湯汁變濃;
4、將肘子撈出擺盤,將鍋底湯汁熬濃澆汁即可。
小貼士
第三步也可以換成燉煮2小時後把肘子撈出,將骨頭抽出再上屜蒸兩個多小時左右;
醬肘子的.做法
醬肘子食材準備
肘子一個,醬油45ml,紅糖10克,冰糖5顆,鹽10克,大蔥2根,姜5片,白酒30ml,香葉4片,幹辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2個,八角2個,丁香4粒,白蔻1個。
方法步驟
1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉,瀝乾水分備用;
2、炒鍋中不放油燒到3成熱時,放入2片姜、2小段蔥,白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;
3、放入肘子繼續用小火加熱,看到肘子一面便紅後翻面,繼續煮至全部上色;
4、肘子上色完成後撈出晾涼,同時在高壓鍋中放入滷水材料,倒入上色剩餘的醬油湯汁,放入晾涼的肘子,注入清水用大火燒開;
5、撇去表面的浮沫,將火力轉成中小火,放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽,高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可;
6、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透,然後切片即可食用,或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
小貼士
用砂鍋燉煮味道會更香濃一些, 不過時間至少要兩三個小時。
水晶肘子的做法
水晶肘子食材準備
肘子,肉皮,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,醋,香油,味精,花椒油。
方法步驟
1、肘子洗淨後,直接放在蒸屜上面,撒上蔥姜塊;料酒;
2、先在火上蒸制上汽20分鐘,再拿到燜燒鍋中燜制,持續6小時;
3、肉皮涼水下鍋,煮至5分鐘後撈出,立即過涼水;
4、然後刮毛,去油,切絲備用;
5、切好的肉皮絲,放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開,撇去浮沫;
6、每隔1小時,將內膽取出,拿到火上燒3分鐘,放回燜燒鍋中繼續燜;
7、肉皮煮好4小時後,撈出肉皮絲,可以涼拌吃,倒出肉皮湯備用;
8、肘子蒸制6小時後,取出撕去肉皮;肥油等,將肉塊撕成條;
9、將撕好的肘子倒入肉皮湯中,放入冰箱冷藏5小時,即可成凍;
10、從冰箱取出後,即可切成片。
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