清湯肘子的家常做法
主料:
去骨肘子一個(約2.5斤)、幹香菇3-4朵、油菜適量、火腿腸適量
輔料:
大蔥1/2根、薑片5-6片、大料3顆、花椒約20粒、香葉2片、料酒1大勺、鹽1大勺、雞精適量
溫馨提示:
因爲肘子不會再經過二次加工,所以在煮肘子的時候要先放鹽,這樣才能讓肘子入味,有別於普通燉肉後放鹽的方式。
製作步驟:
1.肘子處理乾淨,用清水泡1-2小時,去去裏邊的血水,期間換2-3水;油菜洗淨;香菇提前泡發。
2.然後把油菜豎着切成2半,水髮香菇切片,火腿切片備用。
3.肘子放入鍋中,加入足量的清水,水要漫過肘子一些,加入除雞精以外的'所有調料。
4.開大火煮滾,然後用小勺撇去浮沫,蓋好鍋蓋,改成小火煮約2.5-3小時。
5.待肘子煮的軟爛後撈出,放入大碗中備用。
6.把湯中的調料撈出不要,如果油比較大,就用勺子把上面的油撇出去一些。
7.把香菇片和火腿腸片倒入湯中,煮約5分鐘,至香菇的香味完全釋放出來。
8.放入青菜略煮。
9.加適量雞精調味。
10.把煮好的湯澆在肘子上即可。
清湯肘子的家常做法二用料
豬蹄約兩斤
做法
1豬蹄放入水中煮沸,倒去水撈出。
2將過水的豬蹄放入高壓鍋,放入鹽、生薑、料酒與少?水。煮開後轉小火煮一小時即可。
清湯肘子的家常做法三1. 將肘子刮洗乾淨,用水煮至斷生後撈出,剔去骨頭,在裏側剞十字形花刀(切塊也可以)。蔥切段,薑切片。油菜擇洗乾淨備用。香菇洗淨備用。
2. 鍋內加入鮮湯(煮肘子的湯)、蔥段、薑片、花椒和大料等調料,將肘子皮朝下放入,然後用小火燉至肘子接近酥爛時,翻過來使其皮朝上,再揀去蔥、姜、大料和花椒,放入油菜心和水髮香菇,燒開後撇去浮沫,裝在湯碗內即好。
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