疙瘩湯怎麼做 13種美味簡單疙瘩湯家常菜做法步驟(圖)
疙瘩湯裏的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言,疙瘩湯更適合晚餐食用,因爲麪食類容易消化。本文是本站小編精心收集的疙瘩湯怎麼做,僅供參考!
疙瘩湯怎麼做
疙瘩湯的做法步驟
1. 將材料洗淨待用
2. 將西紅柿切成小碎塊兒,金針菇切成小段兒,小油菜中間切一刀。
3. 製作疙瘩:水流一定要小,要接一點點水就停,用筷子攪拌幾下,再接水再停再攪拌,重複幾遍,不能着急,否則就成麪糰了……
4. 鍋熱後倒入適量油,把薑片切碎放入鍋中,然後將西紅柿倒入鍋裏,炒勻稠。
5. 再倒入金針菇,與西紅柿翻炒均勻。待金針菇斷生後,往鍋裏倒水(根據食量,適量倒入),2碗水大概出2大碗湯。
6. 待水開鍋後,將疙瘩倒入鍋中,攪拌均勻防止面塊兒粘連。再次開鍋時,放入2小勺鹽(此鹽量當主食時適合),再放入小油菜攪拌均勻。
7. 再次開鍋後關火點入適量香油即可食用。
小貼士
家裏盛米飯的小碗,一碗麪粉夠倆人的量,根據人數和食量可改變麪粉量
13種美味簡單疙瘩湯家常菜做法步驟西紅柿雞蛋疙瘩湯
食材:西紅柿2個、雞蛋1個、麪粉150克左右(12人份)、蔥末適量、香菜末、蕃茄醬、糖、鹽、香油
做法:
1、兩個中等大小的西紅柿切小塊,蔥切末。
2、鍋熱後倒入比炒菜略少的油即可,油熱後加入蔥末爆香。
3、蔥香味出來後,加入西紅柿塊兒,翻炒半分鐘。
4、加入適量蕃茄醬,鹽和糖,中火翻炒,直至炒出紅油,西紅柿的塊兒狀逐漸減少。
5、加入半鍋清水,大火燒開。
6、等待水開的過程時,將準備好的麪粉加水,用筷子一點點攪拌,每次加一點水,攪拌到無水的狀態再繼續加,直到麪粉全部呈大小一致的小顆粒狀,無干麪粉。
7、鍋中水開後繼續保持大火,分次加入小麪疙瘩。
8、每到一次麪疙瘩就用筷子快速攪拌,將麪疙瘩在鍋中散開不要黏住。
9、再開鍋後轉成中小火,麪疙瘩成熟後轉小火,將打散的雞蛋畫圈倒入鍋中,先不要攪拌。
10、待雞蛋稍微凝固後,用筷子輕輕攪拌,加入喜歡的青菜。出鍋前淋一些香油即可。
小貼士:
1、西紅柿可以提前去皮。
2、加入蕃茄醬是爲了增加酸甜的口感,如果西紅柿本身味道夠足可省略。
3、一定要把西紅柿多炒一會,幾乎看不到塊兒狀最好。
4、麪粉就用普通的中筋麪粉,還可以用不含麥麩的全麥粉;麪粉的量和水的量根據個人需要酌情增減。
5、蔬菜可以選擇小油菜,小白菜等,也可以不加。
6、出鍋前的香油最好不要省略。
7、麪疙瘩一定要大小一致,太大的話不容易熟還會影響口感。
蛤蜊疙瘩湯
材料:蛤蜊500克、小麥麪粉250克、番茄200克、雞蛋150克、香菜8克、木耳(幹)5克、大蔥5克、姜4克、鹽3克、胡椒粉3克。
做法:
1、香菜切末,木耳浸透,蔥,姜均切末。活蛤蜊吐泥沙後洗淨,放開水鍋中煮開口,取出蛤肉,放入原湯洗沙,浸泡待用。
2、麪粉放入碗內,淋上清水,攪成均勻的麪疙瘩;西紅柿洗淨切丁,木耳切絲。
3、炒鍋注油燒熱,下蔥薑末爆鍋,先放入西紅柿煸炒幾下,添入適量鮮湯,蛤蜊原湯,再加入木耳燒開,撒入麪疙瘩撥散,放入蛤肉,淋雞蛋液,加入鹽、胡椒粉,撒上香菜末即成。
番茄疙瘩湯
主料:麪粉200克
輔料:清水60克、西紅柿一個、雞蛋一個、番茄醬適量、蔥適量、薑末適量、生抽適量、鹽適量、白糖適量
做法:
1、準備食材,西紅柿洗淨去蒂切成小塊;香菜洗淨切成香菜碎備用;
2、取麪粉適量,分次加入清水,邊加水邊用筷子攪拌成麪糰顆粒,直至將麪粉攪拌成大小均勻的麪疙瘩(這個步驟可在下鍋時同時進行,邊攪邊將麪糰顆粒倒入鍋中);
3、將雞蛋打入碗中,攪打成蛋液;
4、炒鍋加熱,倒入適量食用油,放蔥花炒香;
5、炒香後倒入西紅柿翻炒均勻;
6、加入適量番茄醬繼續翻炒,加適量鹽和糖;
7、然後倒入適量清水,大火燒開;
8、待鍋開後,下入麪疙瘩攪勻,蓋上鍋蓋煮35分鐘;
9、等鍋再次燒開後,沿着鍋邊倒入打好的蛋液;
10、攪動一下即可關火,淋上香油和香菜食用。
紅棗疙瘩湯
材料:鮮棗8個、麪粉200克、紅糖適量。
做法:
1、紅棗浸泡10分鐘洗淨,掰開去掉棗核,加適量水大火煮開後轉小火煮12分鐘。
2、取適量麪粉放入大盆中,加入自來水,注意控制水流,邊加邊快速攪拌,成偏乾的雪花狀即可。
3、將麪疙瘩撥入紅棗湯鍋中,邊撥邊攪拌,煮開約2分鐘即可。
蝦仁菠菜疙瘩湯
材料:麪粉230克、蝦仁100克、菠菜250克、精鹽10克、味精3克、香油5克、水適量。
做法:
1、食材:蝦仁、菠菜、面。
2、用淨水一點一點的往麪粉裏倒水,一邊倒一邊用筷子攪拌,攪拌成豆類或小花生米大小的麪疙瘩,一直攪拌至沒有乾麪粉爲止。
3、菠菜用清水洗淨。
4、鍋裏放入水燒開,放入菠菜焯一下。
5、焯好的`菠菜用涼水過涼,撈出。
6、擠掉水分,切成小段備用。
7、鍋裏放入適量的水燒開。
8、在放入蝦仁,同時把麪疙瘩緩緩的倒入鍋裏,一邊倒一邊用勺子推轉,以防麪疙瘩粘連在一起。
9、再次燒開後,麪疙瘩都浮起來,放入菠菜、鹽、味素。
10、放入香油。
11、燒開後,疙瘩湯就煮熟了。
12、裝入碗裏就可以吃了。
小米疙瘩湯
材料:小米40克、麪粉50克、西紅柿120克、食鹽4克、蔥5克、雞蛋1個、玉米油15毫升。
做法:
1、西紅柿去皮切丁,蔥切片。
2、取一個雞蛋磕入碗中打散。
3、將洗好的小米倒入開水鍋裏煮5分鐘。
4、取一個稍大一點的盆子,裏面裝上乾麪粉。
5、將煮了5分鐘的小米用漏勺撈出倒在乾麪粉上。
6、用三根筷子攪拌,攪拌到小米一粒粒每顆都裹滿了麪粉就可以了。
7、鑄鐵鍋燒熱加入玉米油用蔥花熗鍋。
8、西紅柿下入鍋內煸炒出紅油以後倒入清水。
9、水開以後煮一會兒將攪拌好的小米疙瘩倒進去(一邊倒一邊用筷子攪拌)。
10、將疙瘩煮一會兒加入鹽,蛋液倒進去。
11、一鍋顆粒均勻的小米疙瘩湯就做好啦。
青菜麪疙瘩
材料:青菜、雞蛋、麪粉、鹽。
做法:
1、青菜洗淨剁碎,雞蛋打散,麪粉用水調成小疙瘩。
2、鍋時放適量清水,放一小塊豬油。
3、水開後下麪疙瘩,鍋裏再次開後下青菜。
4、稍煮片刻打入蛋花,下鹽調味即可。
南瓜疙瘩湯
材料:老南瓜500克、麪粉50克、鹽、蔥花少許。
做法:
1、南瓜削皮洗淨,切成1釐米厚的片。麪粉用溫熱水合面,揉成小麪糰,搓成拇指粗的條做成小劑子待用。
2、熱油鍋放入南瓜炒,放入水,燒開再把麪疙瘩放進一起煮,煮到南瓜粑了,麪疙瘩浮起,放點鹽、蔥花即可。
黑米麪疙瘩湯
材料:雞蛋、黑米麪、雞蛋、西紅柿、豆腐。
做法:
1、西紅柿切小塊,豆腐切薄薄的小片,打一個雞蛋攪拌備用。
2、黑米麪加1個雞蛋攪拌成疙瘩,根據面量適當添加。
3、蔥花爆鍋,炒西紅柿。
4、過一會,加湯,然後加入豆腐片。
5、燒開之後,下面疙瘩。
6、最後燒熟,再攪勻一個雞蛋,打到鍋邊上。
7、加鹽,出鍋再灑點香菜末。
小米鮮蝦疙瘩湯
材料:小米50克、麪粉4大勺、蝦4只、豬肉餡50克、雞湯1大碗、西紅柿1個、香菜適量、食鹽適量、料酒1小勺、雞精適量、香油少許。
做法:
1、西紅柿洗淨切小丁,鮮蝦去殼去沙線洗淨備用,小米淘洗乾淨,放入水中,煮成8分熟的小米飯。
2、然後將小米飯撈出來,瀝乾水分。
3、麪粉放入容器中,然後把煮好的小米飯倒入麪粉中。
4、用筷子攪散,使每粒小米飯都均勻的裹上面粉,滾成一個個小面球。
5、炒鍋燒熱倒入2勺植物油,油溫5成熱後,倒入肉餡炒散,烹入料酒炒勻。
6、倒入西紅柿丁炒至西紅柿變軟。
7、倒入清雞湯煮滾。
8、待湯沸騰後,倒入小米疙瘩,用筷子輕輕撥散,防止黏成一坨,用中火煮約1分鐘。
9、再放入蝦仁,煮至蝦仁變色打卷,就可以關火了,起鍋前加入適量雞精和香油調味,再撒入香蔥末或者香蔥末增香即可。
三鮮麪疙瘩
材料:肉絲2兩、小白菜1把、香菇8朵、青蔥2根、中筋麪粉2杯、蛋1顆、蝦米2大匙、醬油1小匙、雞粉適量、鹽半小匙、白胡椒粉適量。
做法:
1、蝦米泡軟,蔥切成粗蔥花,小白菜切段,香菇泡軟後切粗絲再加入少許醬油抓拌均勻,蛋加入醬油拌打均勻備用。
2、取一個容器,倒入中筋麪粉、鹽和3/4杯冷水以筷子攪拌均勻後,以手揉成麪糰,再加入1大匙油揉至光滑備用。
3、鍋中燒熱2碗油,放入粗蔥花爆香至幹扁微焦成爲蔥油後,先盛出一部份,再倒入蛋汁炒散至發漲跳動後,放入蝦米炒幹、炒香,再放入香菇炒香後,放入肉絲炒散,再倒入適量的熱水煮滾。
4、接着轉中小火,再將麪糰捏成10元硬幣大小的片狀放入鍋中煮至浮起後,加入鹽和雞粉調味,起鍋前加入小白菜和白胡椒粉拌勻成爲麪疙瘩
5、然後取一個湯碗,先盛入蔥油,再盛入麪疙瘩即可完成。
珍珠疙瘩湯
材料:小米、肉餡、香菜、西紅柿、蝦。
做法:
1、小米煮七八成熟後,控去多餘的水份,立即放到麪粉裏,讓每一粒米都均勻地裹上面粉。
2、熱油後倒入肉餡翻炒,待肉餡變色後加入西紅柿繼續翻炒。
3、把西紅柿炒成醬以後,加入開水煮沸,隨後倒入疙瘩,蝦,開鍋即可。
海鮮疙瘩湯
材料:麪粉、油菜、蝦、香菇、鹽、雞精、蔥、姜、高湯、胡椒粉。
做法:
1、蝦、蛤蜊、香菇、油菜洗淨備用,蝦、蛤蜊放入鍋中微煮一下,撈出備用。
2、將煮過海鮮的湯放置5分鐘沉澱以後,將清湯倒入碗中備用。
3、將麪粉放入大碗中,逐漸將冷水加入麪粉內,用筷子攪拌成疙瘩。
4、起油鍋,爆香蔥姜,加老湯,放入香菇,放入疙瘩,並用勺子攪拌避免粘連,開鍋後加入蝦、蛤蜊、油菜。加煮過海鮮的湯,用適量的鹽、胡椒粉、雞精調味即可。
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