魚香藕絲做法和步驟

1、蓮藕一隻，削去外皮。順着藕孔的方向先片成片。再將藕片切成細長條。不馬上炒的話，一定要將藕絲在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。

2、【勾兌一碗魚香味汁】香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺，攪勻。泡椒醬適量，根據自家吃辣程度添加。蔥薑蒜細細剁成碎末。

3、鍋內熱油，油溫5成熱時，將泡椒醬放入。迅速將蔥薑蒜末也一併倒入。轉小火，慢慢煸炒出紅油和香味。將藕絲倒入，翻炒均勻。

4、烹入魚香調味汁。轉大火，快速翻炒藕絲，使每一條藕絲都均勻被味汁包裹。炒至收汁，藕絲入味即可出鍋了，時間不必太長，最大限度保持藕絲的脆嫩。

5、此菜爲四川風味的做法。口感鹹、辣、甜、酸，典型的“魚香成味”。色澤紅亮、豐富、誘人！非常下飯的一道菜。

6、我們家最近每天餐桌上，只要是蒸米飯，必定少不了這道菜，酸酸辣辣非常開胃。

7、小貼士：

1、魚香味是川菜的經典做法。 三種調料必不可少。

a、【泡辣椒】，家裏正好買了一瓶湖南剁椒醬，就隨手拿來用了。正宗的川味泡辣椒可買現成的，也可以自己做。

b、【魚香味汁的勾兌】香醋3勺、生抽2勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺，攪勻。（因爲蓮藕本身屬於粉質的食材，所以省去了芡粉，如果是其他蔬菜，最好添加一勺芡粉，勾個玻璃芡，成菜上色均勻，色澤更加紅亮誘人）

c、要想炒出來地道的`魚香味，光有調味汁是不夠的，蔥薑蒜末必不可少。

8、此菜如果能加入一些瘦肉絲同炒的話，補血效果更佳，因爲瘦肉中富含鐵，而鐵是合成血紅蛋白的必須元素。