香酥羊排的做法詳解
香酥羊排做法和步驟
1、羊排洗淨,順骨頭縫剔成一根根的條狀,準備材料;
2、將羊排順骨頭縫剔成一根根的條狀,開火涼水下鍋放少許蔥姜焯一下,撇去浮沫撈出備用;
3、鍋裏倒熱水沒過羊排即可,燒開後放入大料、香葉、 砂仁、 白豆蔻、 白芷、沙姜、 陳皮、茴香、 幹辣椒所以香料,醬油、 鹽、 黃酒、 黃醬1、 蔥姜、所有調料,蓋蓋兒小火滷製一個半小時後撈出備用;
4、大碗中一半澱粉一半自發粉,一點點放水攪勻,大約到可以掛在原料上就可以了,最後放一些油進去再次攪勻直到油看不到便可;
5、開火熱鍋下油,油量要大,燒至8成熱,取一根羊排除骨頭外全部沾上糊,放油鍋裏炸,這個時候開中火或者大火都可,炸至表面焦黃挖出即可。最後把少許孜然面、辣椒麪和鹽拌在一起,吃的時候可以蘸着吃,味道更豐富。
6、小貼士:1、如果感覺顏色上的太慢,可以在糊裏邊放少許老抽調勻,顏色就會上的快。2、羊排不能剛從鍋裏拿出來就炸,一是水氣未乾會崩,二是太熱的肉燉比較爛的話會很容易脫骨掉下來,稍微涼一會兒就會固定些了。
7、一口咬下去,先是滿口酥香,接下來是羊肉與草藥結合極好的'氣息噴出,少許的汁水滋潤了舌尖,略微帶肥的羊肉在口腔裏化開,酥香、氣息、汁水和羊肉,形成一道讓人無法逾越的溝壑,讓你感覺羊肉竟然可以如此唯美,僅有的一絲羶香了也變得如此生動與鮮活。
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