當歸羊排煲的做法
1、所有配料如下。當歸用清水衝去浮塵,紅棗浸泡10分鐘洗淨,生薑洗淨去皮拍散。
2、羊排加姜皮,涼水入鍋,煮開後加少許料酒和米醋去羶,邊煮邊打去浮沫,焯約兩分鐘盛開備用。
3、另取鑄鐵鍋,熱鍋不加油,放入羊排,小火煎至兩面微黃,加開水至沒過羊排,加入當歸、紅棗和生薑。
4、加少許料酒,保持中火煮約10分鐘,湯色變白後轉小火加蓋燜約1.5小時,打開加少許鹽,再燜約10分鐘即可。
5、椒鹽蘸料的做法:花椒粉、黑胡椒粉和五香粉約按1:1:1的比例混合均勻,花椒粉最好用現炒香打碎的,黑胡椒粉用現磨的。取和三種粉同等份量的鹽,幹鍋炒燙後加入三種粉炒勻即成。
6、小貼士:1、特別怕羶的可以在焯水的時候加入適量花椒。2、如果沒有鑄鐵鍋可用高壓鍋壓半小時,再轉砂鍋來燉。如果直接用砂鍋,至少要燉兩小時以上,水量一次加足。3、紅棗可以在煲1小時後加入,以防完全煲爛導致湯過甜,我是中間撈了出來。
7、隆冬季節,驅寒暖身首選羊肉。當歸生薑羊肉湯是張仲景的《金匱要略》中的經典名方,作爲家庭食補,我沒有用過多的.藥材,僅用了當歸和生薑,另外加了紅棗。羊肉能夠益氣補虛,促進血流循環,增強禦寒能力。當歸補血活血,通經活絡。紅棗,健脾益胃,增加免疫力。三者搭配驅寒暖身效果最好。
8、當歸羊排煲不僅溫補,還是羊肉最鮮美的吃法,當歸特別去羶增香,煲出來的羊肉湯毫無異味,湯色呈濃郁的奶白色,湯鮮肉香,是饕客冬季不可錯過的美食。
9、椒鹽蘸羊排,滿口鹹香,肥而不膩,你懂的.。
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