香椿魚兒的做法詳解大綱

香椿魚兒做法和步驟

1、香椿頭洗淨晾乾。雞蛋兩顆打散，加水、鹽和麪粉和成麪糊，麪糊要提起來滴下不會立即溶解的粘稠度。

2、將香椿頭放在麪糊中，拌一拌，讓葉面掛糊。燒油鍋，低溫即可放入掛糊的香椿翻炸。麪糊先是發白，等稍微發黃了即可出鍋。

3、小貼士：1.麪糊是關鍵，稀稠要適當，稀了掛不住，稠了面太厚。和麪的時候，要邊和邊提打蛋器看看。2.加了雞蛋的麪糊很容易炸開，油炸時要注意，剛入鍋的香椿不要立即翻拌，等稍微炸一會兒再翻面。3.炸好的香椿魚兒，最好立即吃掉，放久了，會變軟哦。

4、"小椿樹，棒芽黃，掐了棒芽香又香；炒雞蛋，拌豆腐，又鮮又香你嚐嚐……"這首民謠裏說的就是香椿。香椿需在特定的時節吃，味道纔夠濃郁，老一輩有“穀雨吃香椿”的'習俗。

5、新採的香椿頭裹上雞蛋麪粉糊油炸，叫香椿魚兒，洋氣的叫法叫“天婦羅香椿”。炸好的香椿魚兒味美酥脆，很適合食用。椿還可切碎攤雞蛋，或與豆腐、脆花生涼拌，涼拌的做法既保留了香椿芽的香氣，足夠喚起食用者的味蕾。