香酥芝麻燒餅的做法
主料
溫水250克
白糖3克
酵母2克
輔料
中筋粉(油酥)20克
食用油(油酥)20克
鹽(油酥)2克
五香粉(油酥)適量
胡椒粉(油酥)適量
白芝麻適量
香酥芝麻燒餅的做法
1.將中筋粉、白糖和酵母混合
2.加入溫水
3.用蛋抽攪拌均勻
4.蓋保鮮膜,靜置半小時
5.在20克麪粉中加入鹽、五香粉和胡椒粉,混合均勻
6.澆入熱油
7.攪拌均勻,備用
8.醒發好的麪糊大約是原先的`兩倍大
9.在臺面上放多一些麪粉,將麪糊放在麪粉中
10.用手將四周的麪糊往中間攏
11.翻面,用擀麪杖擀成大約半釐米厚
12.表面抹油酥
13.捲起,儘量卷實
14.平均分成8份
15.將每份拉長,三折
16.表面刷少許水
17.像包包子似的將四周攏起,捏緊
18.放入芝麻盤裏,輕輕按壓
19.表面刷適量水
20.翻面沾芝麻
21.將所有餅坯做好,靜置10分鐘
22.不粘鍋裏放適量油,將餅坯放入鍋裏,小火煎
23.底部上色後翻面
24.蓋上鍋蓋小火煎
25.兩面反覆煎至上色均勻
26.出鍋裝盤,趁熱享用
烹飪技巧
1.新手可以少加些水,更好操作,但會影響一點鬆軟度
2.做好的餅坯一定要靜置,成本站會鬆軟
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