寧夏油餅的家常做法
寧夏油餅是回族的特色食物,那麼寧夏油餅的家常做法又是怎麼樣的.呢?
做法:
A發麪團:普通麪粉1500克 50多度的水890克 酵母15克 鹽28克
B油酥麪糰:普通麪粉460克 花生油220克
C調料:小蘇打:10克 香豆草:3克
D炸制用油:大豆油1000克 實耗350克
1、 首先把材料A中的鹽和酵母分別化開,先將鹽水與面混合再將酵母水放入揉成三光面團發酵至兩倍大
2、 炒鍋放入油加熱燒開後放至70度左右將麪粉倒入混合拌勻成油酥麪糰
3、 將1和2放在一起揉勁量揉勻,放上C材料,開足馬力使勁的揉麪吧,揉好的麪糰覆蓋餳20分鐘左右。
4、 將醒好的麪糰分成大小合適的劑子,像柔饅頭那樣揉好,蓋上保鮮膜稍醒個2分鐘
5、 醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圓餅,並在中間劃上兩刀
6、 油鍋倒上油加熱至6成熱,把擀好的麪餅放油鍋裏炸浮起即可翻面炸至2面金黃撈出控油。
小貼士:
鹽和酵母要提前用水化開,鹽可以直接衝化,酵母需用溫水才行。
水的溫度我是先將水燒到開,用800克水將鹽衝開,再等待降溫,用手試,感覺還燙手時頜面,90克水放至溫再加入酵母化開加入
一次揉好6個左右面團邊餳邊炸,這樣麪糰會有一定的緊實度。
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