脆皮烤鴨的做法
脆皮烤鴨做法和步驟
1、選一個大盆,所有的醃料(椒鹽;大蔥;大蒜;姜;八角;小茴香;花椒;桂皮;香葉;鹽;糖;醬油;料酒;清水)混合後,把洗淨控乾的淨鴨放入醃料內醃製半天至一天,中間翻動幾次;
2、烤盤內鋪錫紙,置於烤箱底層,烤箱180度預熱10分鐘,醃好的鴨子放在中層烤架上下火烤制;鴨皮烤乾爽後,在表皮均勻刷上一層蜂蜜和醋的混合物(:蜂蜜和白醋按照2:1的比例),繼續烤制;
3、鴨皮上色後,用錫紙把鴨腿和鴨翅膀包裹,上下火繼續烤制,中間多次刷蜂蜜醋汁;大約50分鐘後,去掉錫紙,用上火再烤10分鐘後取出。取出片成薄片,趁熱蘸醬(甜麪醬、香油、糖),包黃瓜條和蔥絲,用小餅卷食。
4、小帖士:1、甜麪醬加糖和香油勾兌,然後上鍋蒸透後食用;2、小餅可用燙麪分割成小的`面劑,兩個面劑之間刷層薄油,然後摞在一起擀成薄薄的小圓餅,下鍋烙制或是上鍋蒸制均可;3、烤制的過程中,由於烤盤內滴落的汁液和油脂烤乾後散發異味,所以我把醃製鴨子的醃料倒入底部烤盤中;4、各家烤箱功率不同,烤制時要隨時觀察,以免表面烤焦。
5、想當初以烘焙的名義買的烤箱,其實早就淪落爲烤葷菜的專用廚房工具了。烤雞、魚、肉、排骨、羊肉、羊排、有時候還偶爾烤地瓜和乾果。
6、這半邊淨鴨花了俺不到12塊錢,黃瓜兩根算兩元吧,蔥白兩根算一元吧,麪粉、甜麪醬和其他調味品以及電錢,共折算5元吧,本人的手工費咱可以忽略不計哈,成本也就20元吧。主婦們應該深有體會,眼下正物價飛漲,20元能買點啥喲?太實惠了!20元的享受,性價比也太高了!俺兒吃得忘乎所以,竟發出這樣的質疑:這和咱上回去北京吃的精貴烤鴨有什麼區別?我感覺咱家這味道比他們的要強!
7、嘿嘿,這話說得太大了,好吃歸好吃,高興歸高興,咱自知之明還是有的,電烤和吊爐烤制總是有區別的。再說了,在酒店裏享用,可以只動嘴巴不動手。不過吃飽喝得最後一個動作還是需要手去完成的:掏錢買單唄!
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