脆皮小香腸的做法
1、首先準備豬絞肉,沒有絞肉機自己剁也好,(偶不會告訴嫩們外面的絞肉都不太好,就算是當場現絞的肉,因爲絞肉機裏都有殘留,會替換一部分你買的好肉,所以強烈建議自己絞肉或者用料理機打,脆皮腸如果想口感Q,剁越細越好,不同於中式香腸是切塊哈)
2、加入各種調料;用廚師機的K漿(k漿是哪個微博科普過哈),打到肉餡帶Q勁兒。有粘度。顆粒感越小越好。如果沒有機器用筷子朝一個方向不停攪也可以。
3、做好的肉餡,可以挖一小塊,煎熟,嘗下味道。覺得ok了,就放冰箱冷藏半日或者一晚。冷藏之後更入味而且肉也有粘性。(着急的話也可以直接做)
4、提前一晚準備腸衣,我買的是鹽漬的腸衣,羊腸衣相對細一些適合做脆皮腸。用水泡去鹽分,泡一晚。第二日使用前,腸衣內灌水,檢查是否有大的破洞,如果有大洞需要截斷打結等。將腸衣套在灌腸配件的漏斗上。蘸着水套會比較容易。最末端打個結。將肉餡逐漸裝入,一邊用手輕輕拉動腸衣,將香腸灌好。每隔一段,捏一下,分割香腸。
5、也可以一起灌好再分,但是我覺得一邊捏更方便。全部灌好之後,再整理下,用針刺破大氣泡,將肉裝裝滿。分割的位置擰擰。做好的'香腸,只需要掛起來,晾乾表皮即可。不需要全部晾乾。手摸摸皮比較幹就好了,一般掛一晚,我用電風扇定時功能吹2小時結束。
6、如果沒有絞肉機(灌香腸機),也可以手灌,但是手灌不能用太細的腸衣,否則你就等着哭天搶地吧。因爲肉餡比較粘,所以手灌難度比較大。手灌的話,就省略上面機器攪拌的一步~手灌一樣要把腸衣套在漏斗上,。然後用手慢慢推着肉餡進去。一樣刺洞,就是比機器慢一些費事兒一點而已。
7、這是晾乾皮之後的香腸,很有成就感有木有~~因爲香腸是生的,所以可以冷凍保存。需要的時候煎着吃~如果想更方便一點,可以先煮熟保存。煮香腸一定不能把香腸丟到沸水裏,跟煮貢丸一樣,大概70度丟進去,慢慢繼續加熱,到香腸浮起來即可。
8、早餐的時候煎個香腸,再烤2片吐司~~
9、我還煎了土豆絲餅和嫩蛋~~
10、美好的一餐有木有~~~薯物,蛋,肉,穀物都有啦~~還配了水果和酸奶~
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