家常香腸的做法
家常香腸怎麼做呢?下面是小編收集整理的家常香腸的做法,希望對您有所幫助!
川味香腸
食材:
肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒麪、花椒麪、味精、香料粉。
做法:
1. 去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來,再將大塊的肉切成小塊,以方便切片爲宜。
2. 切片。切成這樣的厚肉片, 肥瘦相間纔好吃。切到這種程度,就可以製作了。
3. 稱重。稱重的.主要目的是按比例配料,特別是鹽的量,必須按精確的重量配比。
4. 調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步,薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒麪、適量的鹽、味精、雞精,依自己口味的輕重調節。
5. 將調料充分攪拌、揉均。
6. 準備腸衣灌香腸,將腸衣套住機器漏斗的口,然後往機器漏斗裏放肉,右手邊出來的就是成形的香腸,紮成30-40釐米的小段。灌好的腸體,要用小針扎若干個小孔,便於烘腸時水分和空氣的排除。
7. 晾曬,在通風好、有太陽的地方最好,陰乾也行,但一定要通風。
8. 大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃,還是配着其他菜炒着吃,都是美味到不行。
糯米腸
食材:
糯米500克,幹香菇10朵,紅蔥頭10顆,幹蝦米30克,瑤柱30克,幹腸衣,棉線,玫瑰露酒,生抽,鹽,白胡椒粉。
做法:
1. 糯米加入足夠的冷水浸泡過夜,瀝乾水份。
2. 乾燥香菇泡冷水軟化切碎。
3. 紅蔥頭切碎。
4. 蝦米和瑤柱浸泡至軟,瀝乾水份。
5. 熱油爆香紅蔥頭。
6. 倒入蝦米,瑤柱,香菇翻炒。
7. 倒入糯米混合均勻。
8. 加入所有調料混合均勻。
9. 腸衣尾端打結,漏斗套牢另一端。
10. 炒好的糯米餡放入,一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓。
11. 全部灌完用綿繩綁起來收口。(不可以裝得太滿,以免煮熟後爆開)
12. 用牙籤在糯米腸刺洞。排除空氣。
13. 鍋裏放水,放入糯米腸。
14. 大火煮開後轉小火煮20分鐘。
15. 取出瀝乾水份,趁熱切片食用。
廣式香腸
食材:
豬肉(前腿夾心肉,肥瘦比例3:7左右),鹽漬腸衣,廣味香腸調料。
做法:
1. 豬肉洗淨瀝乾,切成絲。
2. 腸衣浸泡10分鐘左右。
3. 按照調料包上的用量比例,調好肉餡。
4. 灌腸器的一頭套上腸衣,慢慢把肉搖進去,一邊灌一邊扎繩子,並用牙籤在紮好的香腸上扎些小孔,把裏面的空氣放掉。
5. 灌好的香腸放在陰涼通風的地方,風乾1個月左右即可食用。
東北紅腸
食材:
豬肉、豬腸、食鹽、味精、澱粉、板油、五香粉。
做法:
1. 醃製:將原料肉用鹽醃製,使鹽分混合均勻地進入肉體。瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別醃製,揉搓均勻後,置於3~4℃冰箱(庫)內冷藏2~3天。
2. 絞拌:將醃製過的肉切成肉丁加上配料,裝進攪肉機絞碎,然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌,邊攪邊加清水,加水量爲肉重的30~40%,以肉餡帶粘性爲佳。
3. 灌腸:用灌腸機將肉餡灌入腸衣內,灌肉後每隔20釐米左右爲一節,節間用細繩扎牢。
4. 烘烤:將紅腸放進烘箱內烘烤,烘烤溫度掌握在65~80℃,標準以腸衣呈乾燥,肉餡呈紅色爲佳。
5. 水煮:將紅腸水煮,水煮溫度爲80℃,標準是腸體發硬,有彈性即成。
臺式香腸
食材:
新鮮或冷凍豬肉,水、腸衣、白酒、砂糖、玉米澱粉。
做法:
1. 選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉,脂肪含量約20-30%,將原料肉絞碎(絞肉機孔板直徑4mm)、備用。
2. 醃製:每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g 冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。
3. 灌製時,灌製的腸衣口端打結,要緊鬆適度,用細繩子結紮,灌好的腸體,用小針扎若干個小孔,便於烘腸時水分和空氣的排除。
4. 灌製好的香腸可放入冰箱冷凍保存,隨吃隨取,也可直接蒸煮、煎制後食用。
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