香腸怎麼做好吃-香腸的日常做法-香腸的挑選辦法
香腸的類型有很多,主要分爲川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的,川味兒是辣的。那麼你喜歡吃哪種呢?香腸怎麼比較好吃呢?請閱讀以下文章,跟着本站小編一起來學習!
香腸怎麼做好吃_香腸的日常做法_香腸的挑選辦法洋蔥蘑菇炒香腸步驟
1.首先將白蘑菇去蒂,切厚片,洋蔥切塊,紅椒切菱形片,青椒切菱形片,香腸切片,蔥白切段,薑切片。
2.鍋中倒入熱水,加一勺鹽,放入白蘑菇,焯水五分鐘,撈出。
3.鍋中倒入油,放入香腸,翻炒片刻,接着加入蔥段、薑片、白蘑菇均勻翻炒。
4.隨後倒入洋蔥,炒至香味溢出時,加少許白糖、倒入適量蒸魚豉油,加入青椒、紅椒,翻炒上色,就可以出鍋裝盤啦!
小貼士
1、香腸要炒至吐油變透明,這樣纔好吃。
2、蘑菇用淡鹽水浸泡可以更好洗淨裏面的泥沙,用開水焯燙一下可除去一些化學物質,吃着更健康。
3、蘑菇很鮮美,所以不用放雞精。
香腸的營養與做法原料別名:臘腸、南腸、灌腸
原料介紹
以豬或羊的`小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料乾製而成。香腸一般指豬肉香腸,全國各地均有生產,名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等;按風味分,有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等,各有特色。
相關人羣
一般人羣均可食用;
兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
食療作用
香腸可開胃助食,增進食慾。
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中國香腸約創制於南北朝以前,始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”,其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉,可貯存很久,熟制後食用,風味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長,越嚼越香,遠勝於其他國家的灌腸製品,是中華傳統特色食品之一,享譽海內外。
自制麻辣香腸材料
豬後臀尖4000克,醃漬腸衣4條,高度白酒150毫升,辣椒麪60克,花椒麪60克,鹽100克,五香粉10克,薑汁30毫升,礦泉水瓶1個
做法
1.豬肉洗淨後瀝乾水分,切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用;
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁,戴上一次性手套用手翻版均勻,然後沿着同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結;
5.將拌好的肉餡放在瓶子裏,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣裏,直到腸衣中填滿肉餡爲止;
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上扎一些小眼;
7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風乾,然後蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;
小訣竅
學會了麻辣香腸的做法,可以舉一反三,不用辣椒、花椒,將白糖的比例提高,就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸,建議肥瘦肉的比例最好控制在3:7,這樣做出的香腸鮮嫩多汁,無論蒸還是炒口感都不會發柴; 用針扎一些小眼,可以使香腸裏面徹底涼幹,避免變質。比方冬天很冷,做好的香腸不要放在窗外,掛在廚房或者陽臺內即可,避免陽光直射,否則容易變質。香腸一旦水分收幹,表面開始出皺褶後,就可以食用了,如果長時間晾曬,香腸就會脫水,口感就很乾了。吃不完的香腸可以放在冰箱裏保鮮冷藏。南方溼潤的天氣其實更加適合做香腸。
如何挑選好的香腸新鮮質量好的香腸,腸衣乾燥不發黴,無黏液,腸衣和肉餡緊密相聯在一起,表面緊有彈性,切面結實,色澤均勻,周圍和中心一致,脂肪白色,無灰色斑點,精肉色紅,具有芳香味。質差或已變質的香腸,表面發粘,發黴,呈灰綠色,腸衣的韌性減弱,沒有彈性,切面周圍有淡灰色輪環,脂肪污穢,腸衣與肉餡分離,有腐敗味和油脂酸敗味。
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