廣式香腸怎麼做好吃

廣式香腸是廣東一帶的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。下面是小編爲你帶來的廣式香腸怎麼做好吃 ，歡迎閱讀。

　　廣式香腸怎麼做好吃

　1、香腸炒四季豆

準備材料：廣式香腸、四季豆、豆醬、雞精、料酒、生抽、蠔油、姜、蒜

做法：

(1)將香腸切成片狀備用，四季豆洗淨後用手掰成段備用;

(2)在鍋中燒沸水，將四季豆放進去煮熟撈出;

(3)在鍋中燒熱油，加入姜蒜和豆醬爆香，放入香腸翻炒;

(4)在鍋中加入四季豆，翻炒一會兒加入料酒一起炒;

(5)加入蠔油和雞精，蓋上蓋子燜3-5分鐘，加食鹽調味即可。

　2、洋蔥爆炒香腸

準備材料：洋蔥、廣式香腸、青椒、生抽

做法：

(1)將青椒和洋蔥洗淨後切片，青椒最好挖去中間的籽;

(2)把香腸用溫水洗一下，斜切成片狀;

(3)在鍋中燒油，爆香洋蔥，倒入香腸翻炒;

(4)加入青椒一起炒，最後倒入適量生抽和食鹽調味即可。

廣式香腸的做法

廣式香腸在超市和網上都可以買到，但是如果想要自己製作，其實也不是難事哦，準備好肥瘦搭配的豬肉和腸衣，還需要白酒，可以買二鍋頭，保鮮膜和小漏斗也是不可缺的，另外還需要準備一些調料：白糖、食鹽、醬油、雞精、五香粉，下面我們就可以開始製作廣式香腸了。

1、先將肉切成小塊，加入白糖、食鹽、醬油、雞精、五香粉等調料攪拌均勻;

2、一瓶10ml的紅星二鍋頭倒進去四分之三左右，不要全倒了;

3、帶上一次性手套，用手去將材料全部攪拌均勻，避免二鍋頭灼傷手;

4、攪拌均勻後，用保鮮膜包裹住豬肉碎，靜置一整天，這個過程不可以急哦;

5、第二天開始灌肉腸了，把小漏斗固定在腸衣的入口處，腸衣另一頭用細繩子紮緊;

6、把肉往腸裏面灌，不時用筷子往下壓一壓，保證緊實度;

7、一個腸衣完全灌滿後再用繩子繫住入口這一頭;

8、全部灌好後，記得用牙籤或針把每一條香腸都扎一些口，使裏面的空氣排出，把香腸掛起來，晾曬一週就差不多可以吃了。

　廣式香腸的配方

製作廣式香腸的方法其實和全國其他地區的大同小異，不同的風味其實是來自於香腸的配方，即調料，這纔是各地香腸不同風味的關鍵，那麼廣式香腸有哪些調料是必須要的呢?

首先，糖是必須的，在製作臘腸中，糖可以中和調味，軟化肉質，還能防止亞硝酸鹽分解;其次，酒也是必不可少的，酒可以幫助排除肉腥味，增加香腸的香味，還能起到殺菌和保鮮的作用，一般來說，酒精度以 54度爲宜。最後，食鹽和醬油也是必須有的，食鹽是防腐劑也是調味料，而它還有抑菌的功效，醬油中的微生物在製作臘腸時也很重要。

　廣式香腸煲仔飯

廣式香腸煲仔飯是廣式香腸的一種常見做法，在廣東地區的食肆中都可以吃到這道風味吃食，煲仔飯也是該地區的特色，廣式臘腸的香味和米飯的清香在煲仔中得到充分散發，這種常見吃法也可以自己在家做哦!

準備材料：大米、廣東香腸或臘腸、花菜、胡蘿蔔、青辣椒或青椒、洋蔥、鹽、生抽、蒸魚豉油、蠔油、糖、味精、豬油、薑絲、水

做法：

(1)在煮飯一小時前就將大米開始浸泡;

(2)把廣式香腸斜切成片狀，花菜掰成小朵，青椒切絲，洋蔥切絲，胡蘿蔔切片;

(3)將大米放入電飯鍋中煮10分鐘左右，7成熟即可，倒入適量豬油攪拌;

(4)把準備好的所有調料放在一起攪拌好，做成調味汁;

(5)把4中準備好的調味汁倒入飯中，上面放上香腸、花菜和胡蘿蔔，再關上電飯鍋蒸10分鐘;

(6)蒸好好攪拌均勻，繼續燜5分鐘即可。

　廣式香腸的飲食禁忌

廣式香腸是沒有太多飲食禁忌的`，一般人羣都可以食用，但是老人、小孩和孕婦要儘量少吃，因爲香腸中的亞硝酸鹽等化學成分對身體不利，讓我們來看看臘腸的潛在危害吧。

廣式香腸是一種醃臘製品，在加工過程中常加入亞硝酸鹽，國家對它的分量是有嚴格規定的，因爲它會對人體產生危害。由於香腸中食用的新鮮豬肉，由於酶和細菌的作用，豬肉在腐敗過程中會產生有毒物質，對人的健康也是有危害的。

同時，還需要注意的是，香腸在存放的時候，如果環境溫度和溼度較高，香腸是可能產生黴變的，如果只是表層黴變還可以刮掉，但是如果黴變已經深入到內部，這樣的香腸就不能吃了，大家在外購買的時候一定要注意看清楚。

廣式香腸的做法和配料

用料：豬前肩肉6斤4兩、白糖80克、味精30克、鹽40克、高度白酒80克、薑汁50克、紅曲18克

做法:

1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用

2、鮮姜切成顆粒用料理機打成泥，再用紗布將汁濾出來備用

3、將制肉洗淨控水，切成0.5cm粗3cm長的條放在不鏽鋼大盆裏

4、將所有配料全部放入

5、手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時

6、取少許的肉餡放炒鍋裏炒熟嘗下滋味，鹹淡如果不合適可在這個時候調整一下

7、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結

8、將肉餡放在灌腸器裏開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了

9、灌完一整根打個結封口，再重複如上動作一直到全部灌完

10、每隔10幾釐米就用細繩打個結，將香腸分出段，再在腸衣上用牙籤扎孔，以幫助排氣

11、將香腸掛在陰涼處風乾，中間留有距離不要疊在一起，大概7天左右，摸着表皮乾爽，按壓還有彈性的時候香腸就基本晾好了

12、取下來用剪刀剪開冰箱冷凍保存即可，吃的時候，將香腸洗淨，入蒸鍋大火開鍋蒸20分鐘即可，出鍋放在容器內晾涼才能保存。

提示：

1、因爲用的是羊腸，所以肉塊不能大，晾曬時間要短，晾的時間久了香腸口感會很乾很柴不好吃

2、將肉切成絲或塊都可以，因爲羊腸比較細，所以要控制好體積不能太大

3、在蒸到15分鐘左右的時候，用一牙籤給香腸放油，就是在香腸有油遊動的地方扎一下，融化的油就會噴涌而出，此舉可減少油脂的攝入。

4、香腸的保存生着冷凍和蒸熟了冷凍都可以。蒸熟了在冰箱冷凍保存，吃的時候微波爐加熱即可倒是方便

5、買腸衣的店鋪一般都會送一個灌腸器，如果沒有也可以用礦泉水瓶子剪去一部分，留着嘴也就是一個簡易的灌腸器了。