大腸家常做法
對於大腸想必大家也有所瞭解,按摩大腸都有哪些家常做法呢?下面就和小編一起來看看吧。
大腸家常做法【大腸砂鍋】
原料:粉絲、白菜、胡蘿蔔、料酒、胡椒粉、蔥、姜、口蘑、醬油、鹽、雞精、香菜。
做法:
1、粉絲泡軟,準洗淨白菜、胡蘿蔔、口蘑,切好。
2、鍋中加入放入豬大腸焯一段時間,撈出豬大腸。
3、鍋中重新加入清水,放入料酒、胡椒粉、豬大腸,燉幾分鐘。
4、鍋中放油,加入姜、蔥、白菜、胡蘿蔔、口蘑煮熟。
5、加入醬油、豬大腸,煮5-10分鐘後,加入粉絲。
【大腸海鮮煮麪】
原料:鹼水油麪、綠豆芽、韭菜、沙茶麪、豬大腸、鹽、沙茶醬、蝦仁、雞粉、豆腐片、料酒。
做法:
1、將鹼水油麪放入熱水中煮5分鐘,之後撈起。
2、洗淨綠豆芽、韭菜,韭菜切段。
3、鍋中加水,放入沙茶麪燒開,倒入綠豆芽、韭菜,熟了之後撈起。
4、豬大腸洗淨後放入鍋中,加入鹽、料酒調味,再放入沙茶醬,燒開。
5、燒開後放入炸豆腐片、蝦仁、綠豆芽、韭菜。
6、之後將食材澆在鹼水油麪上即可享用。
【九轉豬大腸】
原料:大腸、生薑、大蒜、蔥、老抽、鹽,白糖、料酒、陳醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。
做法:
1、首先將大腸洗乾淨,然後煮熟透後切成段。
2、將生薑、大蒜、蔥切成末。
3、往鍋中加水,水煮開後將大腸段放入水中焯水去油,撈出控水。
4、將鍋加熱,倒入大量油,當油達到七成熱時將瀝乾水的豬大腸放入油中炸,當大腸炸成金黃色時撈出;。
5、鍋中留下少量油,放入蔥薑蒜末炒香,在加入老抽、鹽,白糖翻炒倒入料酒、陳醋,倒入小半碗清水,用大火翻炒湯汁。
6、將豬大腸倒入湯汁中,用小火煨軟,放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
7、最後倒入適當的花椒油翻炒均勻,就可以起鍋裝盤,在撒上一些蔥花和香蔥就可以了哦。
【幹鍋肥腸】
原料:豬大腸青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔、蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒、鹽、蠔油、老抽、白糖、味精。
做法:
1、腸用麪粉、醋反覆搓洗,再清水沖洗數次。切小段放冷水鍋中,倒2勺白酒,丟幾個蔥白段和薑片大火煮20分鐘撈出。
2、鍋下油,冷油時丟10幾粒花椒慢慢炒香,調料1放入繼續煸炒出香味。
3、倒入大腸,放一勺蠔油,一勺老抽上色炒勻,放鹽,白糖。倒開水淹沒食材的1/2翻勻,蓋上鍋蓋燜至汁水收幹。
4、先放青椒、胡蘿蔔、芹菜略炒2分鐘。再放黃瓜、青筍翻炒幾下,一點味精關火。
怎麼去除豬大腸的臭味
豬大腸與生俱來的臭味令人無法抵擋,不少人就因爲這臭味從此和豬大腸一刀兩斷,不過也無法阻止豬大腸贏得衆多粉絲。對喜歡吃豬大腸的人來說,其臭味並不會算什麼,只要不要太濃郁淹過菜餚的香味都能接受,甚至認爲這種臭味其實是豬大腸的香氣。人們之所以喜歡豬大腸,無非就是因爲其爽口、滑嫩、有嚼頭的口感,但是如果其臭味去到一個令人無法hold住的地步,那這道菜算是完了。怎麼才能使豬大腸的臭味去掉呢?
很多人清楚炸過的豬大腸的非常十分的香脆,外表金黃金黃的,外脆裏嫩,香氣四溢。不過在做出美味豬大腸之前,需要將豬大腸斷生,去到八成熟之後才放入鍋中爆炒或油炸,如果沒有豬大腸沒有斷生,那麼炒出來口感很硬,嚼勁什麼的都沒有了。
通過油炸的確能令豬大腸的氣味更濃香,不過在這之前,還是需要一些方法將其異味徹底去掉。終極去豬大腸腥味訣竅:用麪粉幹搓,如果太乾了就放點水,大力搓洗乾淨,之後用花生油繼續用力搓,搓到無味即可。
豬大腸的營養價值
豬大腸最適合於用來爆炒,加上青椒,味道很嗆,也正是這種麻辣的味道,才能讓滑嫩、嚼勁完美呈現出來。豬大腸沒有肥頭肥膩,也不會像小腸那麼瘦,既有脂肪又有瘦肉,所以很適合用來爆炒、燒、燴、滷、炸,其中九轉肥腸味道可是棒極了,各種食材相互融合,令豬大腸的口感和味道更爲豐富。
豬大腸吃起來不僅有嚼勁,而且食用價值也是頗高的,其有潤燥、補虛、止渴止血的功效,可用來治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。此外,豬大腸性寒,味甘,有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。豬大腸很多都適合食用,其中大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者都可以使用,也適宜小便頻多者食用。不過,感冒期間忌食,因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
食用豬大腸的時候最好趁熱食用,這樣口感更佳,放涼以後怕會帶有淡淡的腥味。趁熱食用豬大腸還能感受其十足的勁頭,滑嫩有嚼勁,配上辣椒食用,那辣爽也是醉了。
四、豬大腸怎麼清洗
第一次處理豬大腸總會狀況百出,首先豬大腸長長的一條,不知道從哪裏清洗起,也不知道怎麼巧妙的處理豬大腸的'裏面。清洗豬大腸是一種磨人的活,它帶有的腥臭味,會在空間裏持續一段時間久久不願散去,而且豬大腸比較長,將其裏面翻轉過來需要耐性,其次豬大腸裏面有黃色的物質,簡直不能直視。當然,也沒有那麼的恐怖,而且掌握一些技巧,按步驟來操作,清洗豬大腸也很輕鬆,不過你得受得了其腥臭味。
準備一盤熱水,不要太燙,用熱水沖洗一下豬大腸,會令其表面微微變熟,抓起來就不會那麼滑,如果你覺得有必要就先將長長的豬大腸斬得短一些,這樣在反轉豬大腸的時候比較容易。藉助筷子,也可以用剪刀。用了筷子,清洗豬大腸輕鬆了不少,將筷子套入豬大腸中,然後輕輕抽出筷子,幸運的話豬大腸就會跟着反轉過來,這樣就可以清洗裏面了。
鹽水清洗,也可以加入醋或者麪粉。豬大腸反過來之後,趕緊放入鹽水中,反覆搓洗,用點力氣,否則很難洗乾淨其表面粘着黃色物質。那些黃色的物質雖然看起來噁心,不過它並不是糞便,因此不需要有負擔,有壓力。
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