脆皮豆腐的家常做法

脆皮豆腐是小吃街的常駐客，基本上你去每一條小吃街你都能見到脆皮豆腐的身影，以下是“脆皮豆腐的家常做法”，希望給大家帶來幫助！

醬香脆皮豆腐

材料

豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿蔔1根，蝦仁12左右，蔥半根，澱粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量。

做法

1、豆腐切成片，厚度自定。

2、黃瓜、胡蘿蔔切成相應的菱形薄片，蔥切小段，用少許澱粉將豆腐包裹，放油鍋裏，炸成金黃色撈出。

3、用剩餘的油將蝦仁炸一下，也撈出。

4、再在鍋內放少許油，待油熱後放入蔥花、胡蘿蔔片翻炒。

5、最後放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、溼澱粉，放黃瓜和蝦仁繼續翻炒，最後淋香油即可出鍋。

脆皮豆腐

材料

豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。

做法

1、豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊;

2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液;

3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液;

4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤;

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁;

6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

糖醋脆皮豆腐

材料

香豆腐(或北豆腐)1塊、番茄醬1湯匙、白糖1小勺、醬油少許、香醋少許、食鹽適量、白胡椒面1小勺、食用油適量。

做法

1、豆腐切成厚約半釐米的片。

2、鍋中加適量油，油熱後把豆腐放入煎制，火不宜太大。

3、一面煎黃後進行翻面，兩面都煎金黃後撈出瀝油。

4、拿一小碗，加一湯匙番茄醬。

5、加一小勺白砂糖。

6、加少許醬油和少許香醋。

7、加適量食鹽。

8、加一小勺白胡椒粉。

9、充分攪拌均勻。

10、鍋中留少許底油，油熱後倒入調好的糖醋汁炒香，加一湯匙水燒開。

11、加入煎好的豆腐。

12、炒至收幹湯汁即可出鍋，趁熱食用，味道好極了!

香煎脆皮豆腐

材料

豆腐、雞蛋、青椒、鹹菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油。

做法

1、豆腐控幹水，切大小一致的方塊。

2、雞蛋打散。

3、豆腐塊放入蛋液中蘸滿。

4、油燒7成熱，下入蘸滿蛋液的豆腐塊，煎至兩面金黃撈出。

5.青椒、鹹菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，調成味汁。

6、吃時蘸汁即可。

脆皮豆腐

材料

嫩豆腐1塊，澱粉，雞蛋，番茄醬，糖。

做法

1、雞蛋+澱粉調成厚糊狀。

2、豆腐切塊，然後再裹上面糊。

3、然後放入熱油鍋，煎至金黃後盛出。

4、鍋留底油，倒入番茄沙司，加糖，用水澱粉略勾芡。

5、最後放豆腐下去，裹上茄汁即可。

脆皮豆腐

材料

白豆腐一塊，青椒一個，紅椒一個，肉末50克，雞蛋一個，生粉80克，麪粉50克，紅椒2小顆，豆瓣10克，香油少許，蠔油小半勺，老抽2克，生抽1克，鹽2克，味精2克，雞精2克，白糖1克，胡椒少許。

做法

青椒 紅椒切包米那麼大的小塊，紅椒切細。豆腐切好四方小塊，打雞蛋一個，把豆腐放在雞蛋裏面裹好，準備燒乾淨的油，在油溫度有140度的熱時，就可以將上好蛋液的豆腐放在麪粉和生粉裏面沾好糊，就可以 下鍋裏面炸。

直到將豆腐炸得色澤金黃爲佳。起鍋。然後，就把油倒人有盆，留少許油在鍋裏面下肉末，炒香加蒜末，加青紅椒豆瓣。直到香味出來，就放水150克，現在開始調味，香油少許，蠔油小半勺，老抽2克，生抽1克，鹽2克，味精2克，雞精2克，白糖1克，胡椒少許，燒開就可以用生粉水勾芡。將勾好汁澆在炸好豆腐上，蔥花少許撒在上面就可以了。

小訣竅

一定要掌握好炸豆腐的火候，還有裹豆腐的`糊。

魚香脆皮豆腐

材料

內脂豆腐一塊(嫩豆腐)、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅幹辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉。

做法

1、將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調成魚香汁備用。

2、把內脂豆腐切成大塊，切的時候要小心一點，因爲內脂豆腐很容易碎。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，在烹飪豆腐之前可以來裝點一下盤子，把四個小西紅柿從中間切開，擺在盤子上，這樣盤子就漂亮多了。

3、炒鍋上火後倒入油，油熱後就可以炸豆腐啦，小竅門：怎麼樣才能讓又軟又嫩的內脂豆腐在鍋中炸的時候不碎?用幹澱粉把豆腐塊裹住，然後在下鍋炸，豆腐就可以保持原來的形狀了。炸的時候一定要用大火，並用勺子在鍋中慢慢攪動，這樣可以避免豆腐塊在炸的時候粘在一起，豆腐塊成形後，撈出，控幹油，將豆腐塊擺入盤中。

4、接下來將鍋中倒入油，油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香後倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻後將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。

5、最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦裏嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。