豆腐湯的家常做法
一、絲瓜豆腐煲
材料:豬瘦肉50克,豆腐250克,絲瓜250克
調味料:清湯,蔥花,黃酒,鹽,水澱粉
做法:
1、瘦肉洗淨,切薄片,加水澱粉、黃酒、鹽抓勻,豆腐切成塊,絲瓜洗淨切成條。
2、清湯倒入鍋中,放入豆腐,大火煮開,放入絲瓜,等快熟時放入肉片,煮熟加鹽調味、撒蔥花即可。
功效:清熱生津,和中益氣,但便溏泄瀉者不宜食用。
二、雙色菊花豆腐
材料:香菜末2克,紅魚子醬5克,日本豆腐300克,豆腐300克
調味料:胡椒粉,清湯,味精,鹽
做法:
1、兩種豆腐都放進沸鹽水裏浸泡,然後切花刀,切成菊花狀。
2、清湯倒入鍋中,加胡椒粉、鹽、味精、豆腐,用小火煮沸5分鐘後,小心的倒入碗裏,加入魚子醬、撒上香菜末即可。
功效:清熱利尿,清脹散血,適合糖尿病患者和肥胖者服用。
三、肉片豆腐湯
材料:水發木耳、筍片各10克,夾心肉片100克,豆腐300克,紅、青椒片各10克
調味料:色拉油,胡椒粉,鮮湯,味精,鹽,黃酒,薑片,蔥段
做法:
1、豆腐切塊,放沸水裏汆燙一會,撈出瀝乾。
2、油鍋燒熱,倒入清湯、豆腐、肉片、蔥段、薑片、黃酒、木耳、筍片,燒開後用小火燜10分鐘,然後放入紅椒、青椒,加味精、鹽,揀掉蔥姜,撒上胡椒粉即可。
功效:生津潤燥,滋陰養血,陰血虧損體質者日常可以當成進步食譜來食用。
豆腐原料製作方法豆腐的原料是黃豆,綠豆,白豆,豌豆等。先把豆去殼洗淨,洗淨後放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水磨成生豆漿。接着用特製的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次後將袋口打開,放入清水,收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後,放入鍋內煮沸,邊煮邊要撇去面上浮着的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間,並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。點滷的方法可分爲鹽滷和石膏兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心爲止,然後碾成粉末加水調成石膏漿,衝入剛從鍋內舀出的豆漿裏,並用勺子輕輕攪勻。不久之後,豆漿就會凝結成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿,點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量,需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。
若要進一步將豆腐花製成豆腐,則在豆腐花凝結的約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的'木託盆或其它容器裏。盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10至20分鐘,即成水豆腐。
若要制豆腐乾,則須將豆腐花舀進木託盆裏,用布包好,蓋上木板。在板上堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐乾。
豆腐怎麼吃養生一、麒麟豆腐
原料:香菇、豆腐、鯉魚、油菜。
做法:
1、將豆腐、香菇切成薄片。
2、將鯉魚去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘,盛出,勾芡。
3、油菜作爲點綴放在盤子四周。
廚師點評:此菜的關鍵在於鯉魚片一定要切得很薄,口感上和豆腐一樣鬆軟。
二、竹生乾貝
原料:乾貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
做法:
1、將乾貝、鮮蝦洗淨和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐,一起放入鍋中炒。
2、炒至八成熟時,放入花椒,勾芡,即可。
廚師點評:腐竹一定要泡製鬆軟,和乾貝的口感一致。
三、珍菌養生豆腐
原料:珍菌(超市有售,也可用金針菇替代)、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法:
1、將鮮筍放入鍋中煮熟,平鋪在盤子上。
2、將豆腐切成10釐米左右的方形,放到鍋中煎至金黃色,鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟,放在豆腐上即可。
4、檸檬作爲點綴,也可以作爲調味品,放在盤子邊緣。
廚師點評:鮮筍的營養價值很高,煮的時間過長會破壞其成分,8分鐘爲最佳。
四、四海爲家
原料:豆漿、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。
做法:
1、鯉魚處理乾淨,去掉魚刺,將魚肉切成小薄片。
2、將魚片、豆漿、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起,攪拌,成糊狀,倒入味精、鹽等調料後放入鍋中蒸20分鐘即可。
廚師點評:此菜和普通的雞蛋羹做法相似,但是豆腐等原料的加入,會使口味更鮮美。
五、椰皇豆漿乳酪
原料:豆漿、蛋清、豆腐。
做法:
1、將豆腐搗碎、
2、將豆漿、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。
廚師點評:此菜製作簡單,可做爲開胃飲品食用。
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