小烤箱烤麪包的做法

烤麪包吃起來會比一般的麪包更加地有香味，那烘烤出來的香味比其他面香等味道更爲濃烈，所以也爲它贏來了更多人的喜愛，而烤麪包其實具體是什麼材料的，有哪些種類，在家裏我們又可以怎麼來簡便地烤制呢？小編下面就來爲大家一一講解，幫助大家瞭解並烤出美味的烤麪包。

什麼是烤麪包

事實上，烤麪包其實就是就是以黑麥、小麥等糧食作物爲基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和麪並製成麪糰坯料，然後再以烘、烤的方式加熱製成的食品。

通常情況下，我們提到烤麪包，大都會想到歐美麪包或日式的夾餡麪包、甜麪包等，其實，世界上還有許多特殊種類的烤麪包，世界上廣泛使用的製作烤麪包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。

有些烤麪包經過酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟。還有許多烤麪包恰恰相反，用不着發酵。烤麪包溫度高時會較爲鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。

同時，烤麪包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖，所以儘管烤麪包很吸引人，但大家爲了自己的身材，還是要適當地食用，不要過量了哦。

烤麪包的種類

在日常生活中，我們就可以看見形形式式不同種類的烤麪包，正是這多種選擇才更加吸引了不同口味的人，那麼，烤麪包到底有哪些種類呢？我們現在就可以來了解了，看看哪些是我們最愛的口味吧。

1、按質感：可分爲“軟質麪包”、“脆皮面包”、“鬆質麪包”和“硬質麪包”4類 。

從熱量來說，以表皮乾脆的脆皮面包熱量最低，因爲這類麪包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口。法式主食麪包和俄式“大列巴”都屬於這一類，營養價值和饅頭大體類似。

硬質麪包和軟質麪包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司麪包”、“奶油麪包”和大部分花色點心麪包都屬於軟質麪包。軟質甜麪包含糖約15%，油脂約10%，吐司麪包更多一些，但因爲加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給寶貝食用。

麪包中熱量最高的是鬆質麪包，也叫做“丹麥麪包”。它的特點是要加入20%至30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麪包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等，它口感酥香柔軟，非常美味，但因爲飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要儘量少買這樣的麪包，最好一週不超過一個。

2、按原料：可以分爲白麪包、全麥麪包和雜糧麪包3類 。

一般的麪包都是用白麪粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。許多營養知識比較豐富的人都知道，全麥麪包更有利於身體健康，因爲它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖，2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麪包，以培養愛吃“粗”食的好習慣。

消費者要注意的是，顏色發褐，未必表明產品是全麥麪包，有些企業爲了讓消費者更愛吃，會用白麪粉來做麪包，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質上仍然是白麪包。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥麪包，不過口感真的有點粗。

除了全麥麪包之外，含各種雜糧配料的雜糧麪包，如燕麥麪包、黑麥麪包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。

麪包中，澱粉糖約佔60%，植物蛋白質超過10%，另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時，不妨選擇穀物麪包和全麥麪包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點蔬菜水果，營養攝入更全面。

烤麪包的做法

這些美味的烤麪包是怎麼做出來的呢，別以爲烤麪包就是直接簡單地將麪糰烤熟哦，這裏面可是有着大學問呢。烤麪包是用鮮酵母調製麪糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成，烤麪包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。

1、選粉

製作麪包的主要原料是麪粉，選粉是制好麪包的一個關鍵。一般選用含麪筋量25%以上的麪粉。用這種麪粉做出的麪包發性好，有彈性，質量鬆軟。

2、發酵

製作麪包採用酵母發酵法。在調製麪包麪糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料，投料數量因品種不同而異。下面以一般麪包爲例介紹其發酵方法。

1）投料標準

麪粉5公斤（以富強粉爲好），白糖1.5公斤左右（熱天1.5公斤、冷天1公斤），油750克左右（豬油、素油均可），雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右（熱天2公斤、冷天3公斤），其餘如鹽、香精、飴糖水少許。

2）調劑方法

分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麪粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時（有的發3～4小時），發起後即爲小酵面。

3、烘烤

掌握烘烤麪包生坯的火候也是制好麪包的關鍵。烘烤麪包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐，其實還可以用微波爐來烤制面包。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。烤麪包不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。

下面以煤火烘烤爐爲例，說明怎樣調節烘烤麪包時的爐溫，烘烤麪包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低（120℃左右），底火要高（不超過250-260℃），這樣既可以避免麪包表面很快定形，又能使麪包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麪包定形。第三階段逐步將面火降爲180～200℃，底火降爲140～160℃，命名麪包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。

全部烤制時間根據麪包大小掌握，如100克小麪包爲8～10分鐘（面火指煤堆表面的.火，底火指煤堆底層的火）。這樣在三個階段中運用“先低、後高、再低”的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麪包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。

烤麪包的溫度

烤麪包的溫度將會關係到最終烤麪包的成型，掌握好溫度、火候，烤麪包纔會更加地香甜，更能激發出麪粉的香味，那麼，到底什麼樣的溫度纔是合適的呢？

烘烤溫度一般在180 ℃~220 ℃之間，時間一般在12 min~35 min之間。

若爐溫過高，麪包表皮形成過早，會減弱烘焙急脹作用，限制麪糰的膨脹，使成品體積小，內部組織有大的孔洞。尤其是高糖分的麪包，內部及四邊尚未完全烤熟，但表皮顏色已太深。當以表皮顏色爲出爐標準時，則麪包內部發黏，未成熟，也無味道，且會出現出爐收縮的現象；而當面包心完全成熟時，則表皮已成焦黑色。同時爐溫過高，容易使表皮產生氣泡。

若爐溫過低，烘烤急脹作用太大，體積超過正常，同樣導致麪包內部粗糙。爐溫低則必然要延長烘烤時間，使得表皮乾燥時間太長，麪包表皮太厚，且因溫度不足，表皮無法焦化而顏色較淺。同時水分蒸發過多，揮發性物質揮發也多，導致麪包質量減輕，增加烘焙損耗。

烘烤時間取決於爐溫。爐溫高，烘烤時間短，而如果爐溫低，則烘烤時間長。

如何決定烘爐的溫度呢？首先必須瞭解麪包的上色快慢。這主要取決於配方中的糖及奶粉的含量，含量高則麪包上色快，反之則上色就慢。因此烤甜麪包往往要較低的爐溫、較長的時間，而用較高的爐溫、較短的時間去烤一些鹹麪包。烘爐溫度不能太高。如果是三明治等使用模盒且加蓋的麪包則要求爐溫高、時間長等。

烤箱如何烤麪包

一般情況下，烤麪包最主要的工具就是烤箱，這樣烤麪包很方便，這也是大部分人都會選擇的方式，那麼，小編就來爲大家介紹用烤箱烤麪包的一般做法吧。

1、烤箱烤麪包方法一

烤箱食材：高筋麪粉190g，黃油20g，牛奶120g，雞蛋液20g，鹽2g，酵母2g，蜂蜜30g

步驟/方法：

1）把所有原料（除黃油外）揉成麪糰，我用的是麪包機和麪程序，15分鐘後加入黃油，將麪糰揉到出筋膜後進行基礎發酵。

2）發酵至2。5倍大時，分成6份，揉圓鬆馳15分鐘。

3）將麪糰搓成長條，編成8字型的花樣，排入烤盤最後發酵至2倍大。

4）在麪包表面刷一層蛋液，散上黑芝麻。

5）烤箱預熱180度，中層上下火烤15分鐘。

2、烤箱烤麪包方法二

烤箱食材：純牛奶一瓶、雞蛋一個、鹽、糖、黃油、高活性乾酵母、高筋麪粉800g

步驟/方法：

1）將純牛奶一瓶、雞蛋一個、鹽少許、糖適量、黃油2湯匙、高活性乾酵母1湯匙、高筋麪粉800g左右，倒入在面盆和勻，麪糰和到表面光滑，麪糰和好後加蓋放置在溫度較高的地方發醒，大概發麪2小時。

2）把發好的麪糰切成你所需要麪包的大小，並逐個輕輕揉勻，做成你想要的形狀，如果需要做夾心則可自己添加在麪糰裏面。做好形狀之後放置醒發半個小時，這是重點！

3）烤箱預熱200度5分鐘，然後把烤盤刷上一層薄薄的油，再把麪包胚子放上，每個麪包之間一定要有距離，否則成熟後會粘連，影響美觀。給每個麪包胚上塗抹一層蛋液，撒上芝麻，放進烤箱160~170度，15至20分鐘即可。

微波爐如何烤麪包

但其實，烤麪包一定要用烤箱嗎？那當然不是，實際上，如果我們善於利用身邊的一些電器，還是可以做出美味的烤麪包的，下面小編就來給大家介紹用微波爐如何烤麪包的方法，好讓沒有烤箱的媽媽也能利用家中的微波爐，烤製出香氣四溢的烤麪包。

1、準備材料：高筋麪粉300克、幹酵粉6克、砂糖15克、鹽5克、雞蛋45克、牛奶150克、黃油9克、加蛋液少許；

2、 在容器裏放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻；

3、加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻；

4、先加入三分之一的麪粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麪粉都倒入容器，用筷子攪拌成麪糰，不用揉麪，據說這樣可以更加加速發酵；

5、把盛麪糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙，放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麪粉的案板上，揉成光潔的麪糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層溼廚房用紙，靜置20分鐘，作爲第一次發酵，麪糰比原來的大2倍，就說明發酵完成；

6、將麪糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麪包造型，（上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙）。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作爲第二次發酵，等麪包發至原來的2倍大，就可以了；

7、將發酵完成的麪包胚上，塗上蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，入預熱過的微波爐180度烤15-18分鐘即可。