臘鴨香芋煲做法和步驟

1、香芋去皮，切成小塊，香菇洗淨，切片；臘鴨腿放入鍋中，加水煮10分鐘；煮過的臘鴨腿切塊；在砂鍋中倒入清水，放入臘鴨腿、薑片、黃酒，大火燒沸後，轉小火加蓋慢煲30分鐘。

2、然後將芋頭塊和香菇放入，再加蓋小火煲20分鐘；最後調入鹽、糖，撒入香菜末即可。

3、小貼士：因臘鴨腿較鹹，鹽可酌量而放。

4、臘味香芋煲，用的是臘鴨腿、芋頭，臘鴨腿瘦肉多，臘過之後，味道偏緊，但是在砂鍋中燉煮過之後，重又變得舒展，容光煥發，春風得意馬蹄輕。

5、臘味基本上分爲兩大流派，一是湖南、四川的薰臘，二是粵式的醃臘。湖南、四川的臘味是選用柏樹枝、穀殼、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成，有歷盡滄桑之貌。粵式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉爲原料經醃製、烘烤而成，洋益着酒香、花香，芬芳醇厚、甘香爽口。

6、我特別鍾情於湖南的三湘臘味，其煙火之味因爲長時間的沉積，已經同肉味渾然一體，薰香濃郁，有一種令人感動的舊時光、老光陰的煙火氣。臘味的最大本色，就是“有味使之出，無味使之入”。只要有臘味出沒的地方，臘味一定是主角，且主持着一場味蕾上的'盛宴。

7、臘味香芋煲，用的是臘鴨腿、芋頭，臘鴨腿瘦肉多，臘過之後，味道偏緊，但是在砂鍋中燉煮過之後，重又變得舒展，容光煥發，春風得意馬蹄輕。

8、此時的砂鍋中，臘味在砂鍋裏流傳，再添加進芋頭，使得不易入味的芋頭，在臘味很強烈的滲透下，恰好地承載了臘味的濃郁和鮮香，讓整道菜驟然顯得貴氣逼人了。

9、臘味香芋煲，芋頭本性清淨，臘鴨素來味道醇厚，將臘味的鮮香，香芋的清糯，兩香和一，芋含肉鮮，肉有芋香。吃進嘴中，慢慢咀嚼，幹而不柴，香而不膩，滋味便肆無忌憚得彌散在口中，絲毫沒有煙熏火燎的氣勢，有的只是臘香纏綿。臘味與香芋的搭配，不能說是絕配，可也稱得是門當戶對了，臘肉深藏的厚實鮮美，讓再挑剔的食客，相信也會拜倒在它的美味之下。