蒜香紅莧菜做法和步驟

1、紅莧菜摘去老根，用流水沖洗乾淨瀝水。蒜去皮去蒂，切五六片蒜片，其餘的剁碎成蒜蓉。中火加熱鍋，倒入油。調小火，把蒜片和蒜蓉倒進去炸出香味。

2、調大火倒入紅莧菜，用筷子將莧菜不停的從底部撈起，讓它均勻受熱。用筷子不斷將莧菜滑散，一直到葉子發蔫，調入鹽，翻炒均勻後關火。

3、小貼士：1.這道菜用筷子比鍋鏟更給力，因爲莧菜的莖很長，炒的時候容易結團，用鍋鏟無法將它們分散開，會造成在鍋底的莧菜已經熟了，上面的還是生得。而用筷子就很容易將結團的莧菜調散。2.挑選莧菜的.時候用手摺一下它的根，如果很容易就折斷，而且皮也不粘連，說明莧菜很嫩，反之就很老，不能買了。3.炒普通的素菜時都用大火爆炒，防止蔬菜發蔫。4.切幾片蒜片和莧菜一起炒，蒜片味道很好。