羊雜湯的家常做法
羊雜湯本是一道清真食物,對於老北京來說,也是太愛的小吃。現如今,在家裏也能鼓搗出不遜於老店的味道。除了那幾道羊雜外,辣椒油、麻醬、大蒜末也是必不可少的,再來倆芝麻燒餅……這叫一個香哪!
羊雜湯的主料: 羊肝(一塊) 羊腸(一根) 羊肺(一塊) 羊肚(一塊) 羊心(一塊) 羊雜湯的調料: 芝麻醬(兩大勺) 芝麻醬用鹽(2克) 芝麻醬用涼開水(適量) 乾紅辣椒(數個) 辣椒用油(100克) 白芝麻(適量) 大蒜(數瓣) 香菜(兩根) 羊雜湯用鹽(適量) 做羊雜湯所需廚具:
煮鍋、炒鍋
羊雜湯的做法圖解步驟
1.買來煮好的羊雜,重新清洗乾淨,去除不好的地方及污血
2.切片、切段,備用
3.半鍋水做開,將羊雜入鍋中,煮開後去除浮沫,可蓋蓋,中火煮15分鐘左右,在這期間可做如下調料的工作
4.芝麻醬兩大勺,入碗中
5.分幾次加入涼開水,再加鹽,將芝麻醬調成稀糊狀,用勺子舀起,能順暢流下來
6.大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增營養
7.乾紅辣椒用剪刀剪成小塊,白芝麻同入碗中
8.鍋中放油,待油有些冒煙時,關火
9.停30秒後,將熱油倒入辣椒碗中,成爲香香的辣椒芝麻油
10.香菜洗淨、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水調勻,所有的調料都準備好了
11.羊雜也煮好了,加入適量鹽
12.將羊雜及湯入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜
13.略微攪拌,就着小燒餅開吃吧
14.因爲喜好這一口兒,所以沒覺得有羊羶味。這冬天連吃帶喝的來一碗,真舒坦!
小竅門:
買來的羊雜也要自己再清洗幾遍,去除掉不好的部位及雜質
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