羊肉西餐做法-飲食禮儀
羊肉西餐做法1、紅燒羊肉
【原料】:羊肉
【調料】:花椒,八角,桂皮,香葉,大紅棗三個(加了大紅棗的燉羊肉,帶着紅棗的香氣,燉好的羊肉味道會超級棒),乾紅辣椒三個,冰糖,鹽,老抽,甜麪醬,蔥段,薑片
做法
1、羊肉洗淨
2、鍋內放冷水,放薑片,加少許料酒,放羊肉,大火稍開撇去浮沫!羊肉撈出
3、鍋內放油,放冰糖炒至融化,放花椒,八角,桂皮,乾紅辣椒,炒出香味
4、放羊肉炒勻,加甜麪醬,老抽炒勻上色
5、鍋內放足量原湯沒過羊肉,放香葉和蔥段,大紅棗,加鹽調味
6、水開後倒入高壓鍋中壓四十分鐘即可(高壓鍋時間看自己家的鍋來定時間,羊肉酥爛即可)
羊肉西餐做法2、孜然羊肉
材料
6~7兩羊肉,生粉,料酒,白胡椒粉,孜然粉,鹽,辣椒粉
做法
1、羊肉切塊,不能太小,拇指大小即可。
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽醃20分鐘(鹽可以放足量,這樣後面就不用放鹽了)
3、鍋燒熱,放油約2湯匙(油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放點因爲炒制的過程中會出很多油)
4、放入羊肉翻炒兩分鐘,看到羊肉變色。
5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右,出鍋。
羊肉西餐做法3、蔥爆羊肉
材料
羊肉500g,大蔥2根,蒜碎1湯匙(15g),生抽3湯匙(45ml),澱粉3湯匙(45g),白砂糖1湯匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),鹽1茶匙(5g),料酒2湯匙(30ml),油300ml(實耗30ml),香醋1茶匙(5ml)
做法
1、剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂,使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩,然後再放入冰箱中,冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根,剝去外皮,切成5cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中,調入花椒粉、生抽和澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的.胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹製過程中會產生濃厚的香氣,都有助於去羶味。
4、中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝乾油分待用。
5、鍋中留底油,燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入,再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可。
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