西餐黑椒豬排的做法-飲食禮儀
1、黑椒蜜糖煎豬排
材料:無骨豬排6塊,青椒半個,切片,中個洋蔥1個,切片,蒜蓉2湯匙,黑椒粉2湯匙,蜜糖1湯匙,粟粉2湯匙,基本調料:,醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量,份量僅供參考
汁料:水160毫升,雞粉1茶匙,蠔油1湯匙,老抽1/2湯匙
做法
1、先將豬排兩面按井字型拍鬆,再用醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量醃20分鐘。
2、快火下油(約1湯匙)起鍋,將豬排炒至兩面金黃,轉中火把豬排煎熟,瀝油備用,粟粉加1湯匙水混合備用。
3、快火下油(約1湯匙)起鍋,先爆香黑椒和蒜蓉,洋蔥加1/2茶匙鹽炒軟,加入青椒和汁料煮開,一點一點加水把它煮濃稠,熄火再加入豬排和蜜糖翻勻,裝盤即成。
2、黑胡椒香蔥豬排
材料:里肌肉片4片,鹽少許,胡椒少許,太白粉少許,豬絞肉50公克,蔥花50公克,白芝麻適量,裹粉:適量,雞蛋1顆,麪包粉適量,佐料:適量,小蕃茄適量,水10㏄,醬油5公克,鹽少許,糖3公克,白胡椒1公克,黑胡椒2公克
做法
1、把所有調味料拌入豬絞肉中,用手充分拌至黏稠,再加入蔥花、白芝麻拌勻備用。
2、將2片1公分厚里肌肉片單面撒上鹽、胡椒後,放置約10分鐘入味,再撒上薄薄的太白粉備用。
3、取1片作法2的里肌肉片,中間放入適量的作法1餡料,再疊上另1片里肌肉片,並用手壓緊邊緣成豬排,依序沾上低筋麪粉、蛋液、麪包粉備用;再將另2片里肌肉片重覆此步驟包裹。
4、將作法3的豬排放入油鍋中,轉中小火,以170℃的油溫油炸約5~6分鐘,至表面金黃,撥動後能浮起,即可撈起瀝乾油,食用時搭配高麗菜絲即可。
西餐黑椒豬排的.做法
3、黑胡椒豬排
材料:里肌梅花肉2塊洋蔥1/2顆蒜末1茶匙無鹽奶油20g地瓜粉適量:鹽巴少許黑胡椒適量米酒適量:黑胡椒粒1、5大匙醬油2茶匙米酒1大匙白醋1大匙鹽巴少許高湯適量
做法
1、里肌梅花肉洗淨擦乾,用刀背切一切、劃一劃,再用醃漬30分鐘以上、洋蔥切絲備用。
2、起熱油鍋,先將豬排兩面均勻沾上地瓜粉,入鍋前稍微抖拍掉多餘的粉,再入鍋用中火煎至兩面金黃熟成後取出備用。
3、原鍋加入奶油、洋蔥,炒至洋蔥透明、變軟後推到鍋中一旁,加入蒜末爆香。
4、加入黑胡椒粒翻炒至香味傳出。
5、再加入高湯(稍微淹過食材)、和其餘的翻炒均勻至煮滾後熄火。【最後可視個人習慣決定是否要勾芡】
6、先將豬排裝盤後,再淋上作法(5)即完成。
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